臨汾新聞網訊 農村的老人們口中有“世上活路三行苦，撐船打鐵磨豆腐”的說法。至于它們有哪些苦法，我未撐過船也沒打過鐵，難言其甘苦，但我有親歷過磨豆腐的艱辛。

　　做豆腐這是過年時傳統(tǒng)的民間習俗，磨豆腐是做豆腐必有的一環(huán)。我的老家是呂梁南端的一個小山村。在七八十年代，貧困的餐桌上缺少大魚大肉，人們在春節(jié)里多是以豆腐為食材做成各種美食，比如“小蔥拌豆腐”“油炸燒豆腐”“家常豆腐”“麻婆豆腐”等等。那么你知道豆腐是怎么磨的嗎?

　　俗話說：心急吃不了熱豆腐。家里要磨豆腐了，媽媽在兩天前就把豆子一粒粒地揀好了，金燦燦圓碌碌的豆子先由人推磨，磨成豆瓣，再用簸箕扇去豆皮，倒進桶里，用水沖洗干凈，再在水中發(fā)一晚，原來的豆瓣脹成一個個黃黃胖胖的小娃娃，把泡好洗凈的豆瓣倒在石磨上，趕起小毛驢，跟著它邊走邊用勺子和水一勺一勺把豆瓣往磨眼中撥，白白的豆?jié){從石磨的周圍流出來，順著周邊的槽流到下邊的桶中，這道工序看似簡單，實則最讓人頭疼。因為豆瓣與水要有一定的比例，水多了磨出的豆?jié){稀，水少了，又太干，對后面的工序不利。所以磨豆腐的人時刻不能離開磨盤，要時刻觀察掌握石磨上的豆瓣和磨出的豆?jié){，要和驢一樣一圈一圈地旋轉。我們家族大，各家各戶過春節(jié)基本都做一斗豆子的豆腐，也就是黎明即起，要磨到午后。大爺和奶奶年紀大了，掌管熬豆?jié){、點鹵水的重要環(huán)節(jié)，磨豆腐自然就成了我和幾個叔叔的事了，我在家族孫輩中居長，和叔叔們年齡相差一二，但屬于小輩。幾個叔叔借故頭暈、腿疼，都不愿守在冷清的磨坊，伴驢行走。這時我就首當其沖地成了“兩條腿的驢”，磨完東家磨西家，有時晚上還要加班，或者一連幾天做著同一種活計。有時嫂子在爐灰里刨出烤土豆或烤紅薯，兩手倒騰著朝磨坊走來，遇到熟人過問，便嬉笑地說“給我家小驢加點料?！?/p>

　　等豆子磨完了，就要揉豆腐，也就是過濾渣子。豆?jié){過濾完了，把過濾下的豆?jié){全都舀到幾個大鐵鍋里，蓋上鍋蓋，用大火燜煮，直到沸騰為止。然后，就要文火浸一會兒，待豆?jié){上面能形成一層薄如蟬翼的透明的白膜，就表明煮漿已告一段落。

　　等到香氣溢滿了院子、彌漫了整個鄉(xiāng)村，豆?jié){就熬好了。喝豆?jié){了，找一只大碗，碗底先放點醬油和蔥花，再舀上大半勺豆?jié){沖到碗里，稍微冷卻一下，就可以像品茶一樣品嘗豆?jié){的美味了。喝豆?jié){必須趁熱，邊吹氣邊一小口一小口嘬進嘴里，再用舌尖攪上一攪，那豆?jié){的香味就會直沖腦門，這時就算是皇帝來了也是絕對不換的。

　　下一步就是要用鹵水點豆腐了。這可是關鍵的一步，豆腐的口感如何這個步驟占很大比重，別看豆?jié){熬出來是混混沌沌的一大鍋，可把鹵水加進去，慢慢地豆?jié){就變了，農村的豆腐之所以好吃，絕妙就在這里。鹵水是多天前在潮濕的墻壁上鏟下來的堿土，然后倒在一個大盆里，泡上水，用木棍子不斷攪動，直到泛起一朵朵水泡，再用新笤帚掃去表面雜質，待到泥水分離，再用小盆把清水舀出倒入桶內存留。這樣反復多次，待保存的鹵水基本滿足了才停息。

　　點鹵水是做豆腐的關鍵，鹵水多了豆腐不嫩，嚼起來砂咯咯的，老得很，少了豆腐太嫩，水拉拉的，沒有風骨，吃起來沒有咬勁、嚼頭。所以點鹵水的人既要抓住火候，又要掌握鹵水多少，這就是“鹵水點豆腐，一物降一物”的來由。在整個過程中慢慢會發(fā)現豆?jié){分離成白色的絮狀和略清的黃色液體，豆腦沉到底部，上面的是清清的水。這時是喝豆腐腦最好的時候，撇出一碗嫩嫩的豆腐腦，熱騰騰的豆腐在碗中顫巍巍地冒著熱氣，澆上蒜汁，撒上芝麻、鹽、蔥花，再淋上幾滴小磨香油，味道只能用一個字來形容——鮮。喝到口中入嘴即入喉，滑嫩得很。那時豆腐就是待客的菜，一年中能放開吃的就是磨好豆腐抬回家的那會兒，因此是能吃多少吃多少。就因為這樣，有一年我吃多熱豆腐倒了胃口，以致有好多年不吃豆腐。

　　等豆腐點好了，就該壓了，把鍋里上面清清的水樣的豆?jié){撇出，鍋里的絮狀結成大塊，這時候就可以開始壓豆腐了。把下面濃濃的豆?jié){倒入鋪好布單的大籮筐中，緊緊地包好，上面壓上大方石，要壓上40分鐘左右，豆腐才會成型。要想在短時間吃完豆腐就壓的時間不能過長，準備長時間放置就不能壓的時間過短。這是喜歡吃鮮豆腐的就可以切成薄片，蘸上水、食鹽、香油和辣椒面 ，軟乎乎的豆腐真的好吃極了。

　　豆腐在美食的紅塵中，具有風味獨特、制作工藝繁雜、需多人同力協作、食用方便多樣的特點，有高蛋白、低脂肪、降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，是生熟皆可、老幼皆宜、養(yǎng)性攝生、益壽延年的美食佳品。做人就要清清白白，上善若水豆腐。切莫“豆腐掉在灰堆里了，讓人吹打不得”。

　　樓下悠長而富有鄉(xiāng)情味的“買——豆——腐——” 一聲吆喝激活了漸行漸遠模糊而沉睡的歲月。

　　年味是家鄉(xiāng)人準備過年忙碌的身影和開心的笑容，是家鄉(xiāng)臘月集市的喧鬧和繁榮。年味是家鄉(xiāng)的手搓馃子和大肉的噴香，是家鄉(xiāng)鹵水豆腐的筋道。年味是紅紅火火的場景，紅紅的燈籠，紅紅的春聯，紅紅的蠟燭。

　　年味是對幸福的虔誠叩拜，祈福天地，祈求豐年，祈盼安康。年味是對生活的莊嚴承諾，除舊布新，承上啟下，激勵自我。年味是對美德的竭力弘揚，尊老愛幼，平等互助，濟困扶貧。

　　總之，年味是喜慶的氛圍、是積極向上的精神、是洋溢著人情味的文化傳統(tǒng)。留住濃濃的年味，就是留住我們的精神家園、留住我們的文化基因。（韓和平）