圖為石防震正在用胡蘿卜進行“食品雕刻”。

　　臨汾新聞網(wǎng)訊 2018年，石防震被提名為我市第一屆“平陽工匠”，卻止步十強，最終與“平陽工匠”稱號失之交臂；一年的時間，他不斷反思“我與‘工匠’的差距在哪兒”。

　　“集中精力做好一件事，只做這一件事其實挺不容易的，但‘平陽工匠’就是這么一群人，他們就是能集中所有的時間和精力把一件事情做到極致，我想成為這樣的人?！辈痪们?，記者見到了石防震，他坦然表達了內(nèi)心對“平陽工匠”這份榮譽的渴望。

　　2019年，石防震被評為我市第二屆“平陽工匠”，在榮譽面前，他說自己如履薄冰。

　　“榮譽背后是責(zé)任、是擔(dān)當(dāng)?！弊鳛榕R汾名廚協(xié)會副會長、浮山廚師協(xié)會會長，石防震非常珍惜每一份榮譽?！俺隽烁∩?，我代表著家鄉(xiāng)形象，走出臨汾，我是臨汾印象的一份子，所以更要對得起‘平陽工匠’這份榮譽。”

　　1992年，為了謀生，18歲的石防震開始接觸餐飲行業(yè)。“當(dāng)時，浮山廚師小有名氣，借由‘傳、幫、帶’的方式，我跟著前輩學(xué)習(xí)廚藝，最初的想法只是為了謀生。”他每天在后廚洗碗、切菜，奔波于各種雜活中，時間久了，漸漸產(chǎn)生了懈怠情緒，“那個時候年齡小，沉不下心，越干越覺得沒奔頭?！?/p>

　　“食品雕刻”刀工技藝讓石防震徹底改變了自己的想法?！翱粗髱煾祵⑻}卜精雕細(xì)刻成各種‘藝術(shù)品’一般的花卉模樣，突然覺得做廚師不僅僅是為了糊口，更是一門藝術(shù)?！笔勒鹦陌W了，他白天跟著大師傅潛心學(xué)藝，晚上回家自己擠時間練?！斑@是一個‘定心’的過程，只要自己肯下功夫，哪個行當(dāng)都能出彩?！?/p>

　　三年時間，石防震終于能“上灶”了。“從打雜工到做面點的‘白案’再到能切肉的‘紅案’，這中間的每一步都是必須經(jīng)歷的，要扎扎實實地走?！被貞浧鹱畛鯇W(xué)習(xí)廚藝的經(jīng)歷，石防震覺得那是一段很珍貴的時光?！爸虚g哪一步偷懶了，都會影響現(xiàn)在的技藝。比如刀工不扎實，切出來的菜就會長短、粗細(xì)不一，直接影響成品的美觀、成熟度和口感?！?/p>

　　第一次“上灶”對于廚師來說是一個自我升華的過程?！翱梢宰约赫粕琢?，就要對自己制作的每一道菜品負(fù)責(zé)?！痹谑勒鹂磥恚还軓募妓嚿线€是從意識上，這都是一次升華。

　　從事餐飲行業(yè)28年，如今46歲的石防震覺得自己變了許多，但又有很多沒變?！拔覍κ称返窨痰陌V迷沒變過，它就像是一顆種子，我之所以成為今天的我，對餐飲行業(yè)有這么多的熱愛和激情都是因為這顆種子?！笔勒鹫f，“但我覺得我不單要做好一名廚師，還要看得更遠(yuǎn)一些?！?/p>

　　石防震的家鄉(xiāng)浮山有“廚師之鄉(xiāng)”的美譽，大家盛贊浮山出名廚，可要說起浮山的美食，卻沒幾個人能說清楚。“蔥絲魚、浮山燒麥等在當(dāng)?shù)囟己苡忻麣猓浅隽烁∩骄秃苌儆腥酥懒??！笔勒鹩X得可惜，“這么美味的東西應(yīng)該能做成精品、做出品牌，這是我未來想要做的事情?！?/p>

　　在第二屆“平陽工匠”選樹活動中，石防震在現(xiàn)場做了一道“八寶葫蘆鴨”。這道菜的重點是以整鴨脫骨技法去鴨骨，要保持鴨皮不破。在鴨腹內(nèi)釀入八種餡料(不同菜系的餡料有差異)，精工制成葫蘆形。鴨肉鮮嫩，餡心糍糯疏散，滋味咸鮮香醇。“需要做一個小時，很耗費心力，是一道吃力不討好的菜。”但像這樣“吃力不討好”的事石防震卻沒少干，比如最近他打算開一個“浮山撥面館”。

　　“我當(dāng)然知道在臨汾這個地方，小面館可能更受大家的青睞，但是小面館難以做成品牌，更不要說走出山西、走向中國了?！笔勒鹩X得“品牌意識”也是“工匠精神”的一部分?！皳苊骛^可不僅僅是面，里面都是家鄉(xiāng)特色菜。作為廚師，做菜要靠手上的功夫，更要靠一份精益求精的心。我希望這個小面館能開到全國各地，當(dāng)大家走在路上商量吃什么時，會有一個人說‘我知道一家山西面館，味道特別好’。我希望這碗面有一天能代表山西味道?！?/p>

　　記者  安月琦