曲沃崔登旺:“醬”心獨(dú)運(yùn)味飄香

2021-09-02 08:50:31 來(lái)源:臨汾新聞網(wǎng)   瀏覽次數(shù):

  臨汾新聞網(wǎng)訊 初秋時(shí)節(jié),步入曲沃縣北董鄉(xiāng)營(yíng)里村,一座設(shè)計(jì)別致的農(nóng)家小院格外吸睛,小院墻外“崔記醬園”幾個(gè)大字直映眼簾,墻內(nèi)500多個(gè)醬缸整齊排列,年過(guò)半百的崔登旺站在醬缸旁,小心翼翼地?cái)嚢柚u缸里面的醬料。20余年來(lái),崔登旺“醬”心獨(dú)運(yùn),致力于傳承家鄉(xiāng)特有的面醬制作技藝,讓曲沃面醬成為品牌,走向了全國(guó)多個(gè)省市。

  從清朝末期開(kāi)始,曲沃面醬因其工藝考究而成為山西的傳統(tǒng)名產(chǎn)品,一直暢銷省內(nèi)外。崔登旺的祖父曾是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾闹漆u“達(dá)人”。然而,隨著社會(huì)發(fā)展,這項(xiàng)工藝繁瑣、時(shí)間跨度較長(zhǎng)的技藝瀕臨失傳。1997年,27歲的崔登旺決定和父親重拾祖?zhèn)骷妓嚕屨诘那置驷u“東山再起”。

  在父親的精心指導(dǎo)下,頭腦靈活的崔登旺很快學(xué)會(huì)了祖父的面醬配方和制作技藝,隨即在家里開(kāi)辦了一家面醬作坊,并投資80萬(wàn)元注冊(cè)了曲沃縣崔記醬業(yè)有限公司。為了不讓做出來(lái)的醬失去“經(jīng)典味道”,崔登旺一直堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造技藝,在豆子去皮、發(fā)酵、曬制、打靶、研磨、熬制等各道工序上都極其用心、嚴(yán)格把控。在他看來(lái),“口感和品質(zhì)是做醬的底線,即便傳統(tǒng)手法的產(chǎn)量跟不上機(jī)械化生產(chǎn),但是風(fēng)味卻很純正,唯有用時(shí)間沉淀,才能讓大家品嘗到正宗的老味道?!?/p>

  無(wú)數(shù)次的蒸、煮、熬、曬,長(zhǎng)達(dá)數(shù)百日的自然發(fā)酵,在一般人看來(lái)何其繁瑣,但崔登旺卻樂(lè)在其中。正因?yàn)槿绱?,他制作的面醬在市場(chǎng)上很走俏,不僅吸引了周邊村民,就連當(dāng)?shù)卦S多飯店都只買他家的醬,這更加堅(jiān)定了崔登旺批量制作的信心。一年365天,他幾乎每天“泡”在作坊里,一門心思地投入到面醬的制作與研發(fā)上。

  然而,2010年,由于原材料價(jià)格上漲、市場(chǎng)萎縮等因素,面醬銷量急劇下滑,公司長(zhǎng)時(shí)間處于入不敷出的境地。看著滿院的醬缸,崔登旺滿目愁容,一度想要放棄。就在他快要堅(jiān)持不下去的時(shí)候,有客戶打來(lái)電話訂貨,說(shuō)崔記面醬是他吃過(guò)最好吃的醬。這一席話仿佛一劑“強(qiáng)心劑”,讓崔登旺重拾信心:“好不容易傳承下來(lái)的手藝豈能就這么輕易撂下?”于是,為了熱衷于面醬的客戶,為了這流傳百年的手藝,他扛著巨大壓力硬是挺了下來(lái)。

  想要走出困境,必須打開(kāi)更廣闊的銷路。這些年,崔登旺常常拿著面醬奔走于各種展銷會(huì),找餐飲店、食品店談合作,依托網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為面醬鋪開(kāi)了銷路。與此同時(shí),他堅(jiān)持創(chuàng)新轉(zhuǎn)型發(fā)展,在保持傳統(tǒng)方式生產(chǎn)面醬的基礎(chǔ)上又增加了現(xiàn)代元素,使產(chǎn)品質(zhì)量更加符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)代人的生活理念,還開(kāi)發(fā)出了十幾個(gè)新產(chǎn)品,并于2016年注冊(cè)了“崔記面醬”品牌,沿著品牌化道路,打造出了6個(gè)系列知名品牌。

  入之深,愛(ài)之切。二十多年的制醬經(jīng)歷讓崔登旺對(duì)醬文化產(chǎn)生了濃厚的興趣,閑暇之余,他通過(guò)搜集流傳許久的制醬過(guò)程圖、書(shū)籍,尋找前人用面醬制作出的各種美食,并親自下廚體驗(yàn),開(kāi)發(fā)出醬系列美食十余種,讓面醬的作用發(fā)揮到極致。如今,“崔記面醬”的醬制品已成為許多城市餐飲行業(yè)的搶手貨,僅晉城、長(zhǎng)治市場(chǎng)每年銷售就達(dá)到了5萬(wàn)余公斤。“崔記面醬”已成為曲沃縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn),崔登旺也先后獲得“市傳統(tǒng)制作技藝大師”“市工藝美術(shù)大師”稱號(hào)。

  持之以恒的堅(jiān)守,讓“崔記面醬”歷久彌香,黑澄澄的面醬里傾注著崔登旺“醬”心獨(dú)運(yùn)的工匠精神。他堅(jiān)定地說(shuō):“盡心盡力做好醬能實(shí)現(xiàn)我的人生價(jià)值,我將繼續(xù)在原料、工藝、產(chǎn)品等全產(chǎn)業(yè)鏈條上同步發(fā)力,持續(xù)深化品牌價(jià)值,加速品牌戰(zhàn)略升級(jí),不斷提升核心競(jìng)爭(zhēng)力,讓山西的醬走向全國(guó)?!?/p>

  記者 閆璟


     

責(zé)任編輯: 吉政

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