臨汾新聞網(wǎng)訊 初秋時(shí)節(jié)，步入曲沃縣北董鄉(xiāng)營(yíng)里村，一座設(shè)計(jì)別致的農(nóng)家小院格外吸睛，小院墻外“崔記醬園”幾個(gè)大字直映眼簾，墻內(nèi)500多個(gè)醬缸整齊排列，年過(guò)半百的崔登旺站在醬缸旁，小心翼翼地?cái)嚢柚u缸里面的醬料。20余年來(lái)，崔登旺“醬”心獨(dú)運(yùn)，致力于傳承家鄉(xiāng)特有的面醬制作技藝，讓曲沃面醬成為品牌，走向了全國(guó)多個(gè)省市。

　　從清朝末期開(kāi)始，曲沃面醬因其工藝考究而成為山西的傳統(tǒng)名產(chǎn)品，一直暢銷省內(nèi)外。崔登旺的祖父曾是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾闹漆u“達(dá)人”。然而，隨著社會(huì)發(fā)展，這項(xiàng)工藝繁瑣、時(shí)間跨度較長(zhǎng)的技藝瀕臨失傳。1997年，27歲的崔登旺決定和父親重拾祖?zhèn)骷妓嚕屨诘那置驷u“東山再起”。

　　在父親的精心指導(dǎo)下，頭腦靈活的崔登旺很快學(xué)會(huì)了祖父的面醬配方和制作技藝，隨即在家里開(kāi)辦了一家面醬作坊，并投資80萬(wàn)元注冊(cè)了曲沃縣崔記醬業(yè)有限公司。為了不讓做出來(lái)的醬失去“經(jīng)典味道”，崔登旺一直堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造技藝，在豆子去皮、發(fā)酵、曬制、打靶、研磨、熬制等各道工序上都極其用心、嚴(yán)格把控。在他看來(lái)，“口感和品質(zhì)是做醬的底線，即便傳統(tǒng)手法的產(chǎn)量跟不上機(jī)械化生產(chǎn)，但是風(fēng)味卻很純正，唯有用時(shí)間沉淀，才能讓大家品嘗到正宗的老味道?！?/p>

　　無(wú)數(shù)次的蒸、煮、熬、曬，長(zhǎng)達(dá)數(shù)百日的自然發(fā)酵，在一般人看來(lái)何其繁瑣，但崔登旺卻樂(lè)在其中。正因?yàn)槿绱?，他制作的面醬在市場(chǎng)上很走俏，不僅吸引了周邊村民，就連當(dāng)?shù)卦S多飯店都只買他家的醬，這更加堅(jiān)定了崔登旺批量制作的信心。一年365天，他幾乎每天“泡”在作坊里，一門心思地投入到面醬的制作與研發(fā)上。

　　然而，2010年，由于原材料價(jià)格上漲、市場(chǎng)萎縮等因素，面醬銷量急劇下滑，公司長(zhǎng)時(shí)間處于入不敷出的境地。看著滿院的醬缸，崔登旺滿目愁容，一度想要放棄。就在他快要堅(jiān)持不下去的時(shí)候，有客戶打來(lái)電話訂貨，說(shuō)崔記面醬是他吃過(guò)最好吃的醬。這一席話仿佛一劑“強(qiáng)心劑”，讓崔登旺重拾信心：“好不容易傳承下來(lái)的手藝豈能就這么輕易撂下?”于是，為了熱衷于面醬的客戶，為了這流傳百年的手藝，他扛著巨大壓力硬是挺了下來(lái)。

　　想要走出困境，必須打開(kāi)更廣闊的銷路。這些年，崔登旺常常拿著面醬奔走于各種展銷會(huì)，找餐飲店、食品店談合作，依托網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)為面醬鋪開(kāi)了銷路。與此同時(shí)，他堅(jiān)持創(chuàng)新轉(zhuǎn)型發(fā)展，在保持傳統(tǒng)方式生產(chǎn)面醬的基礎(chǔ)上又增加了現(xiàn)代元素，使產(chǎn)品質(zhì)量更加符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)代人的生活理念，還開(kāi)發(fā)出了十幾個(gè)新產(chǎn)品，并于2016年注冊(cè)了“崔記面醬”品牌，沿著品牌化道路，打造出了6個(gè)系列知名品牌。

　　入之深，愛(ài)之切。二十多年的制醬經(jīng)歷讓崔登旺對(duì)醬文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，閑暇之余，他通過(guò)搜集流傳許久的制醬過(guò)程圖、書(shū)籍，尋找前人用面醬制作出的各種美食，并親自下廚體驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出醬系列美食十余種，讓面醬的作用發(fā)揮到極致。如今，“崔記面醬”的醬制品已成為許多城市餐飲行業(yè)的搶手貨，僅晉城、長(zhǎng)治市場(chǎng)每年銷售就達(dá)到了5萬(wàn)余公斤。“崔記面醬”已成為曲沃縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，崔登旺也先后獲得“市傳統(tǒng)制作技藝大師”“市工藝美術(shù)大師”稱號(hào)。

　　持之以恒的堅(jiān)守，讓“崔記面醬”歷久彌香，黑澄澄的面醬里傾注著崔登旺“醬”心獨(dú)運(yùn)的工匠精神。他堅(jiān)定地說(shuō)：“盡心盡力做好醬能實(shí)現(xiàn)我的人生價(jià)值，我將繼續(xù)在原料、工藝、產(chǎn)品等全產(chǎn)業(yè)鏈條上同步發(fā)力，持續(xù)深化品牌價(jià)值，加速品牌戰(zhàn)略升級(jí)，不斷提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，讓山西的醬走向全國(guó)?！?/p>

　　記者 閆璟