臨汾新聞網(wǎng)訊 春節(jié)假期,在襄汾縣汾城鎮(zhèn)北關(guān)村永昌源米醋釀造廠,前來購(gòu)醋的村民熙熙攘攘。那一缸缸琥珀色澤的米醋香飄四溢,那酸爽柔和的感覺瞬間沁人心脾。
正所謂,釀放心醋,做誠(chéng)信人。如今傳承五代的當(dāng)?shù)孛状滓呀?jīng)成為一張名片和一項(xiàng)促進(jìn)農(nóng)民增收、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的特色產(chǎn)業(yè)。
事實(shí)上,每年春節(jié)周邊縣市的老百姓都會(huì)慕名趕來購(gòu)買米醋,或作為家中存醋,或作為走親訪友的必備之選。稷山縣的趙建榮就是其中之一,每逢臘月底他都會(huì)開車前來給家里囤上100公斤米醋,除了滿足日常生活需要,還要給親戚們備上一份。如此火爆銷量的背后,既源于米醋的品質(zhì),更得益于匠心古法釀制的百年傳承。
第五代古法釀醋傳承人李彩紅告訴記者,米醋之所以純正,是因?yàn)閺脑线x擇、大曲培養(yǎng)、溫度控制、水分把握、配制比例、發(fā)酵時(shí)間等都有著極為嚴(yán)格的“講究”。在原料上精選優(yōu)質(zhì)小米、大麥,結(jié)合自制大曲,融合優(yōu)質(zhì)地下礦泉水以及蒸、酵、淋、暖房發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝進(jìn)行加工,生產(chǎn)出的米醋香味更醇厚、口感更柔和。
行走在釀造車間里,最令人好奇的便是發(fā)酵米醋時(shí)用的“暖房”。一共12間的“暖房”里囤放著上千缸已釀成的米醋。而封缸所用的蓋子是用“荊條、懸崖凈土”制作而成,當(dāng)米醋放入“暖房”前,先將荊條編成圓盤形,其外部裹上堅(jiān)實(shí)的懸崖凈土,最后再嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地扣在醋缸上……經(jīng)過4個(gè)月的封缸發(fā)酵,再通過60天充分融合,一缸米醋就釀成了。
李彩紅遇到釀制問題,只要把醋拿來給父親李安龍(古法釀醋第四代傳承人)聞一下,問題立馬就能解決。50年的釀醋歷程,李安龍積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),再經(jīng)科學(xué)理論的“武裝”,簡(jiǎn)直就是一本“活字典”。
如今,永昌源米醋釀造廠釀制的米醋深受食客喜愛。釀造廠緊隨時(shí)代發(fā)展,已形成“線上+線下”同步銷售網(wǎng)絡(luò),讓風(fēng)味獨(dú)特的小米醋乘著電商快車遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。
記者 祁欣 鄭遠(yuǎn)飛
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