臨汾新聞網(wǎng)訊 春節(jié)假期，在襄汾縣汾城鎮(zhèn)北關(guān)村永昌源米醋釀造廠，前來購醋的村民熙熙攘攘。那一缸缸琥珀色澤的米醋香飄四溢，那酸爽柔和的感覺瞬間沁人心脾。

　　正所謂，釀放心醋，做誠信人。如今傳承五代的當(dāng)?shù)孛状滓呀?jīng)成為一張名片和一項促進(jìn)農(nóng)民增收、推動鄉(xiāng)村振興的特色產(chǎn)業(yè)。

　　事實上，每年春節(jié)周邊縣市的老百姓都會慕名趕來購買米醋，或作為家中存醋，或作為走親訪友的必備之選。稷山縣的趙建榮就是其中之一，每逢臘月底他都會開車前來給家里囤上100公斤米醋，除了滿足日常生活需要，還要給親戚們備上一份。如此火爆銷量的背后，既源于米醋的品質(zhì)，更得益于匠心古法釀制的百年傳承。

　　第五代古法釀醋傳承人李彩紅告訴記者，米醋之所以純正，是因為從原料選擇、大曲培養(yǎng)、溫度控制、水分把握、配制比例、發(fā)酵時間等都有著極為嚴(yán)格的“講究”。在原料上精選優(yōu)質(zhì)小米、大麥，結(jié)合自制大曲，融合優(yōu)質(zhì)地下礦泉水以及蒸、酵、淋、暖房發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝進(jìn)行加工，生產(chǎn)出的米醋香味更醇厚、口感更柔和。

　　行走在釀造車間里，最令人好奇的便是發(fā)酵米醋時用的“暖房”。一共12間的“暖房”里囤放著上千缸已釀成的米醋。而封缸所用的蓋子是用“荊條、懸崖凈土”制作而成，當(dāng)米醋放入“暖房”前，先將荊條編成圓盤形，其外部裹上堅實的懸崖凈土，最后再嚴(yán)嚴(yán)實實地扣在醋缸上……經(jīng)過4個月的封缸發(fā)酵，再通過60天充分融合，一缸米醋就釀成了。

　　李彩紅遇到釀制問題，只要把醋拿來給父親李安龍(古法釀醋第四代傳承人)聞一下，問題立馬就能解決。50年的釀醋歷程，李安龍積累了豐富的實踐經(jīng)驗，再經(jīng)科學(xué)理論的“武裝”，簡直就是一本“活字典”。

　　如今，永昌源米醋釀造廠釀制的米醋深受食客喜愛。釀造廠緊隨時代發(fā)展，已形成“線上+線下”同步銷售網(wǎng)絡(luò)，讓風(fēng)味獨特的小米醋乘著電商快車遠(yuǎn)銷全國各地。

　　記者 祁欣 鄭遠(yuǎn)飛