臨汾新聞網(wǎng)訊 紅燒肉又名東坡肉，以其肥瘦相間，香甜松軟，入口即化為主要特點，深受廣大“吃貨”的喜愛。
    提起紅燒肉，大家自然不能忘記那位將“吃紅燒肉事業(yè)”推向高峰的人――蘇東坡。正是由于蘇東坡的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。
    26歲的市民程先生是一名退伍士兵，雖然早已不在部隊，每每聞到紅燒肉的香味，總會把他帶回那段軍旅記憶。
    “部隊的紅燒肉，肥肉不膩，瘦肉不柴，香味撲鼻。每逢有紅燒肉的餐飯，我難免會多吃幾碗米飯。不久前，我向部隊的炊事兵要來了紅燒肉的制作方法，以后隨時隨地都能享受一    番。”程先生一邊描述，一邊拿出了一張手寫的紅燒肉烹調(diào)步驟。
    材料為帶皮五花肉、鹽、糖、色拉油、蔥、姜、蒜、干辣椒、醋、醬油、味精、香菜、花椒、八角、桂皮。
    具體步驟：先將五花肉切成長3厘米，厚１厘米的長條，然后用開水過一下，撈出備用。起鍋放油、放糖，待糖起沫瞬間將肉放入鍋內(nèi)，用文火燒制直至肉上色，放入調(diào)料、料酒、醋，大火烹制。
    待炒出香味以后，放入燒好的開水，用大火煮制30分鐘后，改成小火慢燉30分鐘，打開蓋子看看肉是否軟、爛，隨后再放入鹽、味精。
    起鍋，放入香菜、小蔥或者蒜末即可。（弓佩玉）