這里我們只說兩家,可就是這兩家也足以看出臨汾商家的不凡。聞名京都的“六必居醬園”和“都一處”酒家均是臨汾人開辦的。
先說“六必居”?!傲鼐俞u園”開設(shè)在北京的前門大街,是明代平陽府杜村趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟三人創(chuàng)辦的。兄弟三人靠祖?zhèn)鞯氖炙囜劸?,日子過得十分富裕。但是,他們不滿足這種小富,三人合計(jì)要干點(diǎn)大事,于是來到天子腳下的京城闖蕩。起先,想在京都釀酒,住下后一打聽,還是置賣市民食用的東西賺錢快。因而,他們就掛牌營業(yè)開辦了“六必居醬菜園”。
所以叫“六必居”,按兄弟三人的意思是,人生開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。
他們的店里是人們生活的必需品,可唯獨(dú)沒茶,不就是六樣么?既然是六樣生活必需的食品,那就叫成“六必居”。六必居開業(yè)后生意很紅火。一天,店里來了位老者,看了店名連連夸好。
東家連忙請教,老者說道,古來釀酒有六條必須做到的準(zhǔn)則:禾谷必齊,曲蘗必實(shí),湛之必法,水泉必香,陶器必良,火候必得。想來“六必居”是得此六條準(zhǔn)則!東家連忙稱謝,宴請老者,從此將這六條作為經(jīng)營之道,一點(diǎn)也不含糊。“六必居”的原料經(jīng)過比較,都選定專門產(chǎn)地。黃豆用河北豐潤縣馬駒橋和通州永樂店的,這里的黃豆粒飽、色黃、油性大。白面選京西淶水縣的小麥,自行磨成細(xì)面,再做成甜面醬。漸漸加工也形成了固定工序,醬料從發(fā)酵到制成要21天,僅甜醬八寶菜就要幾十道工序。有一次,小伙計(jì)忽略了一道工序,菜色不好看,可口味仍不錯(cuò)。大家主張說明情況,降價(jià)出售,但東家不同意,全部當(dāng)眾銷毀。
“六必居”的聲譽(yù)越來越大,產(chǎn)品發(fā)展到10多種,有:甜醬黃瓜、甜醬蘿卜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬包瓜、甜醬姜芽、甜醬八寶菜、甜醬什香菜、稀黃醬、白糖蒜。這些產(chǎn)品色澤鮮亮,醬味濃郁,脆嫩清香,咸甜可口,很受歡迎?!傲鼐印钡拿麣庠絹碓酱螅u菜不僅民眾愛吃,宮廷官員也愛吃。
傳說明代嘉靖國相大學(xué)士嚴(yán)嵩吃后連連夸贊,還親筆題了金字大匾。
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