臨汾市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目:玉堂春酒傳統(tǒng)釀造技藝

2017-12-21 22:48:59 來源:臨汾新聞網(wǎng)

    洪洞縣玉堂春酒傳統(tǒng)釀造技藝歷史悠久,距今已有千百年的歷史。相傳唐高祖李淵起兵后,從西安北上討伐竇建德,途經(jīng)洪洞城北,饑渴難耐,在“王家老酒鋪”暢飲玉露酒,贊不絕口。

    據(jù)《酒譜》記載“玉露佳釀出洪洞”。明朝正德年間,蘇三起解》案后,王景隆與蘇三為酬謝衙役崇公道,授意洪洞酒師精心釀制玉露佳釀,600年來玉露酒與玉堂春酒結(jié)下了不解之緣。

    洪洞古屬“晉州”管轄。據(jù)《洪洞縣志》記載:玉露酒出洪洞,玉露亦稱佳酒。”宋代洪洞縣蘇堡村利用霍泉水釀制的玉露酒,曾遠(yuǎn)銷到幽、燕、豫、雍各州。在明清兩代,玉露酒更盛,有民諺曰:蓮花城,槐村莊,蘇三監(jiān)獄在中央,玉露佳釀遍四方?!笨梢娪衤毒圃缗c洪洞縣的“大槐樹”玉堂春”聞名于世。

    明永樂年間(1403—1424年),官府曾多次在洪洞縣“大槐樹”下設(shè)營坊,征集居民,向山東、江蘇、四川、兩湖及沿海一帶移民,在這里集散的居民以“大槐樹”為記,揮淚而去。明立德年間(1506—1521年),發(fā)生“玉堂春冤案”。妓女蘇三(藝名玉堂春)同貴公子王景隆在京相識,后蘇三被人賣給山西洪洞縣富商作妾,蒙冤被判死刑。王景隆趕考得中,任八府巡按,到太原復(fù)查此案,為之平反,并和玉堂春成婚。后人把“玉堂春”作為玉露酒名,為百姓所喜愛。

    玉堂春酒傳承了古老的傳統(tǒng)固法釀酒工藝,以大麥、豌豆、高粱為主料,用人工踩曲、入缸發(fā)酵、清蒸清燒等傳統(tǒng)流程。該酒通過傳統(tǒng)工藝釀造貯存配制后,色清透明、甘凈綿柔、味香醇厚、回味悠長,深受老百姓喜愛,是人們青睞的必備酒品,也是洪洞人待客佳釀。

    據(jù)《臨汾非遺名錄》


     

責(zé)任編輯:付基恒

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