李記清真五香牛肉素以風味獨特、工藝精湛,色、香、味三絕而美名遠播,自創(chuàng)制到傳承至今,在侯馬市及周邊縣市享有盛譽。長期以來,李記清真五香牛肉已由過去逢年過節(jié)享用或饋贈親友的稀缺品變?yōu)楹铖R市群眾百食不厭的餐桌美味,也是周邊縣市乃至晉南地區(qū)眾口夸贊的美食名吃。
李記清真五香牛肉創(chuàng)制于清朝道光年間,迄今已今200年。第一代創(chuàng)制人李長富,攜李氏族人,總結(jié)前人經(jīng)驗,勤于探索清真獨特加工工藝,每個制作環(huán)節(jié)精益求精,從活牛選購到屠宰,從分割到腌制,從烹煮到定型,從用鹽用料的多少及質(zhì)量標準到加工時的氣候、溫度和時間等等,都有詳細規(guī)定,從而保證了所制五香牛肉始終表里如一,色澤瑩潤,肥而不膩,瘦而不柴,聞之醇馥入心,食之唇齒留香,回味綿延悠長。
李記清真五香牛肉的第二代傳人李滿屯,第三代傳人李俊祥均全面?zhèn)鞒辛讼容叀罢\信為 本”的經(jīng)商之道和“精益求精”的加工技藝,并不斷使之發(fā)揚光大。
目前,李記清真五香牛肉的第四代傳人買海林、李振紅,他們在繼承前人優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,勇于實踐,推陳出新,使加工工藝更加科學,配方更加合理,烹時更加精確,品種更加豐富,使李記清真五香牛肉又邁上一個新臺階,為少數(shù)民族博大精深的美食文化百花苑里又增添了一朵奇葩。正如當?shù)厝罕娝澴u的:百年老店,百年老湯,百年工藝,百年美味,百年傳承,百年流芳”!據(jù)《臨汾非遺名錄》
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