市級第四批非遺項目:浮山干炒面

2018-01-11 20:49:35 來源:臨汾新聞網(wǎng)

    浮山是聞名遐邇的飲食文化之鄉(xiāng),并且有著獨特悠久的飲食文化傳統(tǒng)歷史。中國面食在山西,山西面食在晉南,晉南面食在浮山。從有史料記載算起,面食已有兩千多年的歷史了。其中,干炒面就是面食百花園中的一朵奇葩。

    干炒面,由浮山人發(fā)明,已有幾百年的歷史。自明清至今流行于晉南以致山西全鏡、京津、河北、河南、山東等地,歷久不衰,為人們飯桌上的一味佳肴。

    浮山老拉面館更是歷久不衰,為人們所垂愛。歷史上,東郭村的楊學嚴祖上是發(fā)明和傳承干炒面的世代家族;當今,其高徒張洪虎等人在縣城開辦老拉面館,以干炒面為主要牌子經(jīng)營飯館,享譽縣內(nèi)外。

    上世紀七十年代,浮山的干炒面在山西舉辦的拉面比賽中,以其獨特工藝和別具一格的特色風味,一舉奪得臨汾賽區(qū)金牌第一名。至今,浮山的大廚們依然守著浮山“老拉面”干炒面)的金字招牌,豐富著人們的美食文化生活。

    干炒面雖然風味獨特,深受食客喜愛,但是,由于干炒面有著獨特的工藝技藝,操作比起其他面食復雜,所以,此手藝有被冷落邊緣化的現(xiàn)象,故亟需傳承保護、傳承。

    據(jù)《臨汾非遺名錄》


     

責任編輯:付基恒

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