太平烤饃是襄汾縣汾城鎮(zhèn)(古太平縣)的一種具有地方特色的傳統(tǒng)飲食。
太平烤饃歷史悠久,相傳源自襄汾“龍門書院”。其制作技藝主要有制餡、和面、制皮、包餡、定型、烤制、熏制、上色等,其中,餡料主要有花生、芝麻、核桃、棗、紅白糖等20多種;和面時(shí)要放入熱油、食鹽等配料;包餡后需用特制的模子定型;烤制作為最關(guān)鍵的工序,需要使用磚砌的傳統(tǒng)烤爐和生鐵鑄造的烤盤,并需要制作者憑借經(jīng)驗(yàn)時(shí)刻觀察和調(diào)整火候,掌握烤制時(shí)間。
通過傳統(tǒng)工藝制作出的太平烤饃香酥可口、甜而不膩,有著外脆里酥、外咸內(nèi)甜、外干里軟的獨(dú)特口味,且具有存放時(shí)間長、不易變質(zhì)、便于攜帶的特點(diǎn),歷來為當(dāng)?shù)孛癖姵鲂械闹饕杉Z和居家生活的傳統(tǒng)小食。
作為有著悠久歷史的地方名吃,保護(hù)、傳承和發(fā)展太平烤饃傳統(tǒng)制作技藝,具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
據(jù)《臨汾非遺名錄》
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