和川藺泉釀酒技藝起源于安澤縣和川鎮(zhèn)和川村,最早記載于清康熙十三年(公元1674年),當(dāng)時(shí)和川村便有“增盛享”、田和永”等幾十家釀酒作坊。和川藺泉是典型的清香型白酒,可分為大曲酒、快曲酒。大曲以大麥、小麥、豌豆、高粱為主要原料,經(jīng)過(guò)精心培育發(fā)酵制成;快曲酒以麩皮為主要原料經(jīng)過(guò)清蒸、堆積、接菌、升溫、晾曲等過(guò)程然后成曲。
如今,和川藺泉釀酒有限公司傳承基地占地面積29630平方米,建筑面積14020平方米,資產(chǎn)600余萬(wàn)元,在冊(cè)員工100余人,擁有年產(chǎn)1500噸的標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)質(zhì)白酒車(chē)間兩座,高檔地缸大曲車(chē)間一座,配制車(chē)間,包裝車(chē)間各一座。其產(chǎn)品有“高粱白酒”“荀子酒”將相醇酒”三大系列二十余種。
據(jù)《臨汾非遺名錄》
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