產(chǎn)品質(zhì)量安全是食品安全的源頭，如何生產(chǎn)安全的農(nóng)產(chǎn)品，使蔬菜瓜果從源頭就有質(zhì)量安全保障，從而實(shí)現(xiàn)百姓的餐桌安全，農(nóng)藥殘留檢測(cè)在農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)中發(fā)揮了極其重要的作用。而對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量及時(shí)、準(zhǔn)確的分析檢測(cè)又是控制農(nóng)藥殘留超標(biāo)產(chǎn)品上市銷售的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。由此，記者采訪了市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心檢測(cè)技術(shù)負(fù)責(zé)人高級(jí)農(nóng)藝師徐夢(mèng)蕭。

記者：農(nóng)藥殘留是社會(huì)廣泛關(guān)注的問題，它對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)的影響非常大，那什么是農(nóng)藥殘留呢，它的危害有哪些，您給我們介紹一下。

徐夢(mèng)蕭：農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中，即殘存的農(nóng)藥母體、農(nóng)藥殘留危害衍生物、代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會(huì)導(dǎo)致人、畜急性中毒事故。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但毒素長期富集，可能引起人和動(dòng)物的慢性中毒，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，誘發(fā)癌癥，甚至影響危害到下一代。除此之外，它還會(huì)影響正常的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以及農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易。

記者：造成農(nóng)藥殘留的原因有哪些?

徐夢(mèng)蕭：造成蔬菜農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的主要原因：一是使用國家禁用和限用農(nóng)藥，如甲胺磷、氧化樂果、久效磷、甲拌磷、克百威、氧樂果、滅多威、溴甲烷等。二是沒有科學(xué)合理的使用農(nóng)藥，如病蟲害防治方法單一、隨意加大用藥量、不知道農(nóng)藥的安全間隔期等。三是對(duì)無公害農(nóng)藥的認(rèn)識(shí)不夠，不了解所使用農(nóng)藥的性質(zhì)，盲目地選擇使用農(nóng)藥。

記者：農(nóng)藥殘留檢測(cè)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中起著關(guān)鍵的作用，究竟什么是農(nóng)藥殘留檢測(cè)呢，您給我們介紹一下。

徐夢(mèng)蕭：農(nóng)藥殘留檢測(cè)，是運(yùn)用生化測(cè)定法和色譜檢測(cè)法，按照國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類等農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品中的殘留量進(jìn)行的檢測(cè)。并依據(jù)GB2763-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其殘留量是否超標(biāo)進(jìn)行判定。

色譜檢測(cè)法一般使用高效液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜法等;生化檢測(cè)法中又以酶抑制法和酶聯(lián)免疫法應(yīng)用最為廣泛。

記者：我市目前開展的農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作有哪些?

徐夢(mèng)蕭：市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心當(dāng)前的主要工作是致力于農(nóng)產(chǎn)品尤其是蔬菜水果質(zhì)量安全水平的提高，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作采取了實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)與流動(dòng)檢測(cè)相結(jié)合的方式，對(duì)全市生產(chǎn)基地(包括認(rèn)證基地和普通基地)的上市蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留進(jìn)行隨機(jī)抽檢，對(duì)不合格產(chǎn)品立即提出安全生產(chǎn)指導(dǎo)意見，不斷提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，確保老百姓舌尖上的安全。

記者：農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作中有何作用?

徐夢(mèng)蕭：開展全面、系統(tǒng)的農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)工作能夠及時(shí)掌握農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的狀況和規(guī)律，查找農(nóng)藥殘留形成的原因，為政府監(jiān)管部門提供及時(shí)有效的數(shù)據(jù)，為政府職能部門制定相應(yīng)的規(guī)章制度和法律法規(guī)提供可靠依據(jù)。      記者 王婧 楊文婷