發(fā)面、和面、揉、捏、掐……一個(gè)個(gè)做工精細(xì)、造型優(yōu)美、風(fēng)味獨(dú)特的年饃，在霍州市農(nóng)村婦女的巧手里制作出來，讓人們提前感受到了新春佳節(jié)的臨近。
    1月20日一大早,辛置鎮(zhèn)宋莊村村民楊秀英、梁慧珍就和姐妹們結(jié)伴而行前往鄰居鄭愛秀家，幫忙蒸年饃。“制作年饃工序多、勞動(dòng)強(qiáng)度大，每年都是鄰居們相互幫忙來完成的。”楊秀英介紹說。在鄭愛秀家，村民們和面的、揉面的、制作的、燒火的……井然有序、忙而不亂。
    “霍州年饃自唐代起流傳至今，風(fēng)味獨(dú)特、花樣繁多、造型逼真，因其選料考究與工藝獨(dú)特，可在常溫下放置3個(gè)多月不變質(zhì)。年饃選用純天然無污染的自家小麥面粉，用傳統(tǒng)酵母發(fā)面，不添加任何食品添加劑，面團(tuán)經(jīng)過多次揉和，一邊揉一邊摻干面，純手工精制而成，所以色澤白嫩。做成饃樣后，要放在熱炕上，蓋上被褥騰發(fā)，達(dá)到發(fā)虛光潤(rùn)，再放在籠內(nèi)蒸熟，一般要蒸半個(gè)小時(shí)以上?！闭谧瞿牮x的鄭愛秀邊說邊掀開鋪在炕上的棉被。登高、棗花、錢串子……一排排一行行，尤其是形態(tài)各異小白兔太可愛了。
    “吃得好、穿得好，國家的各項(xiàng)惠民政策，讓我們老百姓的生活越來越好，逢年過節(jié)時(shí)，我們都要蒸出各種各樣的饃以示祝賀?！薄霸邳h的好政策下，以前過年每家蒸50來斤面的饃，現(xiàn)在還不蒸個(gè)200來斤啊！昨天還給60歲以上的老人發(fā)了補(bǔ)貼金呢！”“過年了，團(tuán)圓了，在外面工作的兒女們要回來了，我要見我的大胖孫子了，想想啊這心里就別提多高興了！”大家邊做年饃邊分享自己的高興事。
    半個(gè)小時(shí)過去了，灶臺(tái)上蒸饃的水蒸氣彌漫在整個(gè)屋子里，蒸出來的年饃色澤白嫩、口感松軟、味道香甜。鄭愛秀指著剛出籠熱氣騰騰的年饃，向記者一一介紹起了他們的各種寓意：“登高”由圓形面陀和紅棗累加而成，象征步步登高、事業(yè)興旺之意，是春節(jié)期間最有分量的、款待親朋的必備主食，堪稱年饃中的“高貴饃”；“棗花”由中粗向兩邊逐漸變細(xì)變尖的條形面卷成圓環(huán)狀而成，環(huán)內(nèi)置棗，故稱“棗花”，象征心靈手巧，易入口好咀嚼，這是年饃中的“方便饃”；“五心棗花”棗花卷成五環(huán)，內(nèi)共置5顆紅棗，有“五福盤壽”之意，是年饃中的“吉祥饃”；“花”用面團(tuán)模仿揉捏成自然界的多種花型，有“花開富貴，如花似玉”之意，是女孩子的“專用饃”；“圓饃”由面團(tuán)揉成半球形饃，有的內(nèi)置一棗，象征“圓圓滿滿”，食之耐飽，是年饃中的“實(shí)在饃”；“錢串子”由面團(tuán)加工成古錢模樣，象征“財(cái)源廣進(jìn)”，是年饃中的“發(fā)財(cái)饃”；“紅世”圓饃頂端置5顆棗，象征“紅紅火火”,是年饃中的“熱鬧饃”；“兔”把面團(tuán)加工成兔子的模樣，象征“活潑善良，玉兔迎春”，是年饃中“可愛饃”；“魚”把面團(tuán)加工成魚的模樣，象征“年年有余，如魚得水”，是年饃中的“如意饃”；“手”把面團(tuán)加工成人手的形狀，是年饃中的“致富饃”……
    家家戶戶蒸年饃是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)，如今，一箱一箱、一袋一袋、包裝精美的霍州年饃吸引了人們注意，這種蘊(yùn)含著吉祥喜氣的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，已經(jīng)走俏市場(chǎng)。大規(guī)模手工制作年饃已成為霍州的一大新興產(chǎn)業(yè)，在當(dāng)?shù)睾椭苓吙h市的市場(chǎng)和大型超市里，前來購買年饃的顧客絡(luò)繹不絕,給當(dāng)?shù)貛砹松虣C(jī)。
    在宋莊村，村民武小旦這幾天又是接訂單又是出貨，忙得不可開交。自武小旦開辦年饃加工點(diǎn)以來，整箱的年饃不僅供應(yīng)本市和臨汾周邊縣，還銷往運(yùn)城、太原等各大城市。進(jìn)入臘月后，要求代為加工制作年饃的客戶源源不斷找上門來，小旦就請(qǐng)村里的巧手婦女來幫忙加工，年饃的代理加工成為當(dāng)?shù)貗D女勤勞致富的好門路。
    村民們用靈巧的雙手把吉祥、幸福、和諧都揉到這精巧別致的年饃當(dāng)中，用嫻熟麻利的手法做出各種別致的年饃造型，笑聲也不斷地從她們中間傳開，衷心祝福廣大農(nóng)民的生活猶如爐灶里的蒸汽一樣蒸蒸日上！

（記者 范韶華）