臨汾新聞網(wǎng)訊 如今，中高端餐飲呈現(xiàn)疲軟，大眾化餐飲需求旺盛，連鎖經(jīng)營成為新寵，我市餐飲業(yè)進入了以大眾消費為主、標準化、集約化連鎖經(jīng)營的轉型期。在這種大環(huán)境下，一些餐飲企業(yè)開始聚焦特定的目標客戶群體，有針對性地提供綠色、安全、時尚、健康的餐飲服務。各種小型、特色、休閑等多樣化的新穎餐飲消費逐漸活躍起來，成為餐飲業(yè)發(fā)展新引擎。

　　酒店大打親民牌 百姓喜接“橄欖枝”

　　提到星級酒店，人們的腦海里大多會浮現(xiàn)出奢華、昂貴的字眼，似乎這些場所都是有錢人的消費，與尋常百姓無緣。然而，隨著中央八項規(guī)定的出臺，厲行節(jié)約之風越來越猛，以寄生于公款和奢侈消費，以及承接宴席為主的中高端餐飲業(yè)，面對收入下滑的窘境，只好重新審視市場定位，變革經(jīng)營模式，主動向普通百姓拋出“橄欖枝”，拉近與消費者之間的距離。

　　細心的消費者不難發(fā)現(xiàn)，中高端酒店為了招攬人氣、謀求發(fā)展，在各項成本逐年上漲的當下，不但菜品沒有漲價，反之推出更多平價菜品，并同時提高服務質(zhì)量，旨在增加消費者感官上的體驗感。在一些中高端酒店門前的顯著位置，不乏看到平價菜品的宣傳海報;夏季時，不少酒店在大樓頂層或是門前的空地上擺出夜市;還有些酒店推出諸如自助餐、蒸菜等特色服務等等。前不久剛剛在市區(qū)一家頗為高檔的酒店給兒子過完一周歲生日的馬女士坦言：“兒子周歲只叫了幾桌親朋好友，沒想著舉行儀式?？疾煲环?，最后選擇了各方面都比較高檔、價位還適中的一家酒店，花跟普通宴會廳差不多的價格，選擇更為高檔、舒適的就餐環(huán)境，享受更為貼心、周到的服務，吃上更為精美、可口的佳肴，何樂而不為呢?！睋?jù)東城一家宴會廳的負責人介紹，雖然這兩年生意大不如從前，但為了繼續(xù)經(jīng)營下去，只好在菜品和服務上做文章，推出一系列營養(yǎng)、健康的養(yǎng)生蒸菜，價格還趨于平價，目的就是希望能留住在宴請方面有需求的顧客。

　　健康實惠是關鍵 盲目跟風不可取

　　在市區(qū)新開的生龍國際、工貿(mào)、安達圣新天地等購物中心，無論節(jié)假日還是工作日，餐飲樓層的火爆程度遠遠高于其他樓層，尤其是特色小吃區(qū)，每到飯點，座無虛席。

　　“干凈、便宜、可口?！痹谫徫镏行纳习嗟膯T工史女士六個字道破其中緣由?！耙驗榈拱嗟木壒?，每天我都得在外面吃一頓飯，商場的小吃區(qū)是我們銷售員最常光顧的地方，小吃選擇的種類多、價位不高，最重要的是整個操作過程我們都可以看得見，吃得放心?！?/p>

　　除了來自全國各地有特色的連鎖小吃外，音樂餐廳、養(yǎng)生飯店、西餐廳、快餐廳……越來越多的全國連鎖餐廳入駐我市，為市民就餐帶來更多選擇的同時，也提升了城市品位。

　　時常跟朋友去咖啡廳喝下午茶的年輕女孩盼盼表示，除了喜歡咖啡廳的情調(diào)外，還在意它的品牌價值，因此會選擇全國連鎖的品牌;生龍國際購物中心，一家肉煲店的生意很是火爆，每到飯點，餐廳門前時常候滿等待就餐的市民，對此很多中老年消費者表示不解，“在哪吃不行，非得在這排隊等著?！睂Υ?，大學生小鈺表示：“這家店專門是吃肉煲的，有特色、花費不多?！?0后、90后人群更傾向于選擇用餐環(huán)境更具設計感、價格更為低廉、食品更有特色的時尚快餐廳，而“排隊候餐”的主力軍也主要來自于年輕群體。在市區(qū)，諸如這家店一樣，就餐環(huán)境時尚精致、市場定位卻很親民、又有特色的主題餐廳，平日里排隊等位的場面自然也不難看到。

　　采訪中，記者發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)也存在著盲目跟風現(xiàn)象，看見他人干什么掙錢，就也跟著爭相效仿，造成市場飽和不說，還容易形成惡性競爭。比如今年后半年市區(qū)呈井噴發(fā)展的火鍋業(yè)，全部為四川、重慶的特色火鍋，裝修、味道和企業(yè)文化也大體相同，為了招攬人氣，各大火鍋店推出返券、打折的優(yōu)惠活動，即使這樣，一些火鍋店在開業(yè)之后就面臨著不溫不火的尷尬局面。

　　“火鍋店開得太火爆了，從手機朋友圈便可看到轉發(fā)的各大火鍋店的開業(yè)信息，這架勢完全不亞于幾年前火爆大街小巷的燜鍋店，可如今再看，燜鍋店生存下來的寥寥幾家?！笔忻衽闻伪硎?。

　　從事了十多年餐飲服務的業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)如今，消費者吃得越來越精，也愈加在意飯店的特色。因此，餐飲企業(yè)也要對自身有個定位，強調(diào)自己的供應特色，除了菜品的特色外，還要注重環(huán)境、文化、店堂布置，讓消費者不僅能夠吃飽肚子、品嘗到菜品，還能得到一種服務和文化的享受。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+”添動力 “外賣騎手”受歡迎

　　要說餐飲業(yè)近兩年來最大的改變，那莫過于是搭上了“互聯(lián)網(wǎng)+”這趟快車。

　　一家經(jīng)營快餐生意的程女士介紹，3年前，她曾在美團網(wǎng)和大眾點評網(wǎng)上都推出了團購活動，每天線上的銷量頗為可觀?！霸趫F購網(wǎng)上推出活動，在讓利消費者的同時，也變相的給飯店做了廣告，讓更多有需求的消費者知道有這么一家店的存在。”程女士坦言，自從網(wǎng)站推出外賣服務后，她敏銳地嗅到這一商機，積極參與其中，沒想到店內(nèi)每天的外賣份額還不少。

　　近一年來，市區(qū)街頭隨處可見“外賣騎手”的身影，他們穿梭于市區(qū)的街頭巷尾、公司住宅，為消費者第一時間送上熱乎的飯菜。打開美團網(wǎng)、大眾點評網(wǎng)等網(wǎng)站，“外賣”已成為這些網(wǎng)站的一大亮點，不管是街邊小吃，還是火鍋、家宴，只要輕輕一點，半小時左右便可收到美味佳肴。

　　對于外賣服務的便捷，今年77歲的趙姓老人在體驗后大加贊許，她向記者講述道：“每年過生日，孩子們都會帶她去外面吃，因為暈車特別厲害，每次都是在離家近的幾個飯店。今年，孩子們說在家里吃，我嫌在家里做的麻煩，便提議出去吃，沒想到孫子說已經(jīng)訂了飯，一會兒就送來。等中午送來一看，有鍋、有菜、有小料，吃完火鍋還不用收拾，真是太方便了?！庇辛诉@一次體驗，趙姓老人逢人便夸贊現(xiàn)在的餐飲服務太好。

　　除了團購、外賣，不少飯店也采用了眾籌的發(fā)展模式，在解決了資金難題的同時，還鎖定了客戶，穩(wěn)定了客源。

　　在經(jīng)歷了市場的一次大洗牌后，我市的餐飲業(yè)已逐步形成了以大眾化餐飲為主體、各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展的格局。與此同時，為了順應百姓需求，迎合市場需要，不少餐飲企業(yè)搭上互聯(lián)網(wǎng)的快車，積極運用O2O融合創(chuàng)新，通過線上的資金流、信息流優(yōu)勢和線下的物流、體驗、服務優(yōu)勢相結合，暢通消費渠道、降低交易成本、發(fā)展方便快捷實惠的服務模式，得到消費者的廣泛認可。 記者 盧婷