“臘月二十以后，前來訂年饃的顧客特別多，每天要做近30箱年饃。快過年了，大家都覺得給親朋好友送點年饃，特‘傳統(tǒng)’、特‘中國’?！眻蚨紖^(qū)蓮花池五巷南縣老三饃鋪的主人張俊紅邊說邊做著花饃。剪、搓、揉、捏，一塊塊彩色的面團，在她手里不一會兒就變成了一只只活潑可愛的小老虎。
“這是一位蒲縣顧客訂做的花饃，虎年做虎，虎虎生威，寄托了他們對孩子定婚的祝福。出蒸箱后，還要再涂一層雞蛋清，這樣看起來才有靈氣?！睆埧〖t說著臉上笑開了花。
在面案上，龍、鳳、百合等造型各異的花饃活靈活現(xiàn)，龍鳳呈祥的囫圇，象征著幸福美滿，十二生肖的囫圇象征著萬事如意，一層一層的棗糕象征著步步攀高……彩色的花饃也叫面塑，一般都是顧客依照習俗用來生日祝壽、結婚慶祝、祭奠親人的，從普通的白面變成了一個個藝術花饃，特殊的用途賦予了其特殊的寓意。
“這些花饃一般都是用來觀賞的，棗糕、棗花、棗山才是大家過年少不了的年饃?！睆埧〖t告訴記者，她今年47歲，稷山人，從小受到母親的言傳身教，常跟著母親為左鄰右舍幫忙做花饃，十多年前，她和丈夫來到臨汾開始了“闖饃生涯”，60多歲的老母親還特地從稷山趕到臨汾，手把手教給張俊紅許多新花饃的做法，她和丈夫也根據臨汾當地客戶的需求和習俗，不斷琢磨新樣式、新花樣、新手法。經過不斷地琢磨、不斷的構思、不斷的創(chuàng)新，花饃在她的手下也在不斷的改變面貌，壽饃、結婚饃、滿月饃、生日饃、祭饃、年饃，由原先的蒸好上色到現(xiàn)在的彩面做饃，由簡單的六七個花樣到現(xiàn)在的五六十個花樣。
“最初，就是用梳子、剪刀簡單地做形，老家的傳統(tǒng)條式花饃不能適應臨汾顧客的需求，來到臨汾后見得多了，就在經營中學習與改進，一則適應市場，二則把來自民間的這門手藝傳承和發(fā)揚下去?！闭f起花饃，張俊紅說，這是來自民間的傳統(tǒng)手藝，學習它要靠心靈手巧，更需要孜孜不倦地學習。
面案旁，從山西醫(yī)科大放假回來的女兒跟著張俊紅忙個不停，幫她做著比較簡單的花樣，綠葉映紅花、蝴蝶叢中舞、魚兒對成雙，一個個樸素的白面饃饃寄托了人們對生活的祝福與祈福。
一位顧客高興地說：“這種傳統(tǒng)習俗在春節(jié)更能表達我們的喜慶和對生活的熱愛?！保ㄓ浾?張玉萍）

來源：臨汾日報

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