說(shuō)到濃濃的年味，自然少不了“年糕”這一傳統(tǒng)美食。每逢春節(jié)，大江南北都有吃年糕的習(xí)慣。然而，過(guò)年為什么要吃年糕呢?年糕從何而來(lái)?很多年輕人卻并不知曉，就連一些上了年紀(jì)的人也只知其一，不知其二。

來(lái)歷 市民略知一二

“知道，知道，小時(shí)候每逢春節(jié)，家里長(zhǎng)輩都會(huì)做一些。但由于家庭條件不好，也只是吃一點(diǎn)解解饞，吃年糕也算是比較奢侈的事情了。”87歲的劉德發(fā)說(shuō)，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)水平提高了，年糕都是大工廠批量生產(chǎn)，很少還有年輕人會(huì)做年糕了。

小高是一名90后，他說(shuō)，每天耳朵邊都叫嚷著“韓國(guó)炒年糕”，要是說(shuō)起這中國(guó)年糕的來(lái)歷，還真不知道。那么，傳統(tǒng)的中國(guó)年糕到底從何而來(lái)?記者在祁銀珠收藏的《晉食縱橫叢書(shū)——名食掌故》中找到了關(guān)于年糕的詳細(xì)注解。

起源 始于春秋戰(zhàn)國(guó)

據(jù)介紹，年糕是一種蒸制食品，它是借其諧音，取其“年高”、“年年高”之意，吃年糕是人民為祈求幸福美滿(mǎn)，圖個(gè)大吉大利，祝愿生產(chǎn)、生活年年好，民間吃年糕還有紀(jì)念伍子胥的歷史傳說(shuō)。

相傳，春秋時(shí)期，楚國(guó)太傅伍奢的次子伍子胥，自幼文武雙全，神力驚人。公元前522年，楚平王荒淫殘忍，殺害了伍奢和長(zhǎng)子全尚。伍子胥為了給父兄報(bào)仇雪恨，逃離楚國(guó)，投奔吳國(guó)，欲借兵伐楚。

吳王不允，后伍子胥幫助闔閭刺殺了吳王僚，奪取王位，并輔之整軍經(jīng)武，國(guó)勢(shì)日盛。不久，即率兵攻破了楚國(guó)京城。吳王闔閭為了防止敵人入侵，命伍子胥建造闔閭城池。

吳王闔閭駕崩后，其子夫差繼位，欲想吞并齊國(guó)，而伍子胥則主張“聯(lián)齊抗越”，上諫吳王夫差拒絕越國(guó)求和，放棄伐齊，因此逐漸被疏遠(yuǎn)。當(dāng)吳國(guó)打敗了齊國(guó)，吳王夫差班師回朝時(shí)，滿(mǎn)朝文武官員出城迎駕，伍子胥則悶悶不樂(lè)。他思量為父兄報(bào)仇，又曾上諫吳王夫差伐越，預(yù)料將有殺身之禍，故憂(yōu)心忡忡。于是，一天他對(duì)左右部將說(shuō)：“我若去世后，如果吳國(guó)遭難，人民無(wú)糧可食，你們可在城門(mén)下掘土數(shù)尺，民饑可救。”后來(lái)，伍子胥果然遭讒身亡，越國(guó)趁勢(shì)發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)破吳，民不聊生。于是部將率領(lǐng)民眾挖城門(mén)，發(fā)現(xiàn)基磚是由糯米做成的。這是當(dāng)年伍子胥建闔閭城時(shí)，從戰(zhàn)備出發(fā)，設(shè)下的“屯糧防急之計(jì)”。吳國(guó)一些軍事和災(zāi)民們將其洗凈蒸熟充饑，從而緩解了饑荒。后來(lái)人們?yōu)榱思o(jì)念伍子胥備戰(zhàn)備荒之功績(jī)，每逢過(guò)春節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都要蒸年糕紀(jì)念。

種類(lèi) 大江南北各不同

“千里不同俗”。我國(guó)幅員遼闊，各地吃年糕的風(fēng)俗、品種各有特色，北京喜食黍米和江米年糕，山東人喜歡黃米年糕，湖北人喜歡桂花年糕，上海人愛(ài)吃油黍排骨年糕，蘇州的年糕最講究，如蘇州的油脂年糕，還分為玫瑰、芙蓉、桂花和薄荷等，山東人過(guò)年時(shí)喜歡吃用黍米和白面做的棗糕。

在晉南，每逢新春佳節(jié)，幾乎家家都要蒸棗糕饃、蒸棗山饃。晉南農(nóng)家有在廚房供灶君的舊習(xí)俗，灶君為玉皇大帝派到人間管理灶房的神仙，民間傳說(shuō)其察看善惡，看人們是否愛(ài)惜糧米，有無(wú)浪費(fèi)現(xiàn)象。臘月三十晚上，每家都要蒸棗山饃，供在灶君爺臺(tái)上，迎接灶君初一歸來(lái)，合家享用，以報(bào)灶王爺上天言好事，回宮降吉祥的恩德。

過(guò)年吃年糕，寓意深長(zhǎng)，耐人尋味，它會(huì)激發(fā)人們思古之幽情，從而懷以紀(jì)念;還可借寓意，言其吉利，祝愿“年年高壽”和“年年高升”。

用黍米、糯米制作的年糕，除了食用還可入藥，有“溫中，令人多熱”之功。但這些粘性谷物都為難消化的食品，故不宜過(guò)食。老人、小孩，消化功能欠佳者宜少食用，血脂過(guò)高的人，最好不食脂油年糕，以防膽固醇、血脂升高。

記者 弓佩玉 遆紅戎