提起元宵，喜好甜食的小孩都會(huì)不由地吞咽口水，很多成年人也難以抵擋其撲鼻的美味。元宵作為一種歷代傳承的美食，給人們帶來的不僅是味蕾的享受，更是一場文化盛宴。有人形象地稱之為“玉珠”，也有人叫“浮圓子”，不論何種稱謂都將元宵形象生動(dòng)地刻畫了出來。元宵從何時(shí)普及?南北元宵有何差異?極具特色的元宵有何特殊的制作工藝?記者通過采訪我市旅游飯店協(xié)會(huì)的名譽(yù)會(huì)長祁銀珠以及秘書長鄭昱，同時(shí)查閱了《晉食縱橫叢書——名食掌故》等書籍找到了答案。

習(xí)俗：正月十五吃元宵

每逢元宵節(jié)，人們?cè)谟瓮姹M興之時(shí)，家家戶戶都要吃一種用江米浸泡后磨成漿粉，瀝干搓成珠形帶餡的食品，這種用水煮的食品最早叫做“浮圓子”，因?yàn)橹笫鞎r(shí)漂浮在水面上，又由于常在元宵節(jié)吃這種食品，所以民間俗稱“元宵”。

吃元宵的習(xí)俗，歷史悠久。相傳，始于東晉，盛于唐宋。最初不叫“元宵”，而叫“蜜餌”，宋、元時(shí)期，元宵節(jié)就更講究了，出現(xiàn)了珍珠圓子、澄沙圓子等，如元代許有壬有“元宵貯膏火，蒸里笑南鄉(xiāng)”的詩句。到明代，元宵不僅我國南北普遍常見，而且品種更加豐富。據(jù)《明宮史》記載，自正月初九起，開始吃元宵，其制法是皮用江米細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大”。清代元宵有了進(jìn)一步發(fā)展，最負(fù)盛名的是宮廷風(fēng)味的“八寶元宵”。清人符魯在《上元竹枝詞》中曰：桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘，見說馬家滴水好，試燈風(fēng)里賣元宵。”

差異：南北元宵各不同

元宵之夜明月高懸，到處火樹銀花。人們踏月觀燈，特別珍惜這良宵佳辰，可謂“春宵一刻值千金”。清代詩人李調(diào)元，曾對(duì)歡度元宵節(jié)盛況作了生動(dòng)地描述：元宵爭看采蓮船，寶馬看車拾附細(xì);風(fēng)雨夜深人散盡，孤燈猶喚賣湯圓?！?/p>

元宵，既是應(yīng)節(jié)食品，又是傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。今天的元宵，南北有別，風(fēng)味各異。如北京的奶油元宵，糯而不膩，奶香蘊(yùn)存;上海的鴿蛋元宵，小巧玲瓏，清涼美味;天津的蜜餡元宵，軟滑油潤，風(fēng)味獨(dú)特;成都的賴元宵，潔白晶瑩，香甜可口……在高檔的元宵中，還有安徽的安慶元宵，合肥的薺菜元宵，貴陽的八寶元宵，臺(tái)灣的菜肉元宵，都是元宵中的上品。

大廚教你做“麻子金蟬”元宵

在漫長的歲月中，我們山西的元宵形成了特有的地方風(fēng)味。太原及晉中地區(qū)元宵節(jié)大多吃江米面元宵，并用白面蒸食的“團(tuán)圓端”供神，以示合家團(tuán)圓。晉南一帶民間在元宵節(jié)晚上除吃元宵以外，還要蒸棗山。

素有“小江南”之稱的洪洞縣有得天獨(dú)厚的土壤、氣候和灌溉條件，盛產(chǎn)的江米顆肥粒白，黏度大，熟后能拉出絲。因此洪洞的江米面元宵，如一顆碩大的玉珠漂浮在水中。其中，洪洞的“麻子金蟬”元宵早在宋代就以獨(dú)特的風(fēng)味聞名三晉。鄭昱是一名地道的洪洞人，他詳細(xì)地介紹了“麻子金蟬”元宵的詳細(xì)做法。

原料：江米50公斤，紅糖12.5公斤，桃仁3公斤，冰糖0.5公斤，桔餅0.75公斤，青紅絲各1公斤，桂花醬1公斤，梅花醬1公斤，蜂蜜1.75公斤。

制法：1、江米用冷水淘洗三次后，泡入水中，泡制用手指能將米搓碎為度，然后撈出瀝水。水瀝干后將米碾成面過籮;2、將各種制餡原料放在一起攪勻，溫度以用手緊捏成團(tuán)為宜，然后用蜂蜜揉搓成一起，打成方錠，切成杏核大小方塊備用;3、簸箕中先放釀面，后放上等面把小方塊用笊籬放入水中浸濕后，倒入簸箕中推拉滾動(dòng)，邊沾水，邊向籮內(nèi)撒面，同時(shí)推拉簸箕使其滾動(dòng)，反復(fù)5-6次即成。煮元宵時(shí)，水滾開后再放入，待元宵浮起，改小火煮10分鐘即可。

特點(diǎn)：表皮光亮，面軟餡甜，四季咸宜，營養(yǎng)豐富。

記者 遆紅戎 弓佩玉