當(dāng)前，食品安全是全社會(huì)廣泛關(guān)注的重要問題，幼兒園食品安全問題更是重中之重。為此，我們幼兒園在食堂食品安全管理上進(jìn)行了有效的實(shí)踐和有益的探索。

    一、食品加工設(shè)施設(shè)備性能良好，安在全上

    作為一所新辦園，一定將食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的建設(shè)項(xiàng)目，完善硬件設(shè)施建設(shè)，與規(guī)模相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備必須如數(shù)購置齊全，確保食堂功能齊備設(shè)施完善。我園食堂面積200平方米，滿員后幼兒數(shù)量為300余人，家當(dāng)齊全，性能良好。我們對(duì)廚房每一樣經(jīng)手的設(shè)備都制訂了詳細(xì)的使用安全操作規(guī)程、使用方法及定期檢修規(guī)定，滿足使用。

    二、食品加工從業(yè)人員要求細(xì)致，安在嚴(yán)上

    食品安全易在細(xì)微處出問題，這對(duì)食品加工從業(yè)人員的素質(zhì)要求很高。首先，我們對(duì)聘用的人員嚴(yán)格面試，認(rèn)真審查備案。其次，對(duì)食品加工從業(yè)人員事事有標(biāo)準(zhǔn)、有要求、有方法，學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、研討、講解、演練、實(shí)踐、督導(dǎo)到位。第三，考核到位。食堂從業(yè)人員的素質(zhì)普遍不高，小錯(cuò)誤、壞習(xí)慣在所難免，我們隨時(shí)糾正員工的不良衛(wèi)生習(xí)慣，強(qiáng)化其安全意識(shí)，為食品安全打下牢固基礎(chǔ)。

    三、食材供應(yīng)渠道暢通公開透明，安在優(yōu)上

    食材供應(yīng)渠道是敏感問題，如何做到公開透明，價(jià)格合理，放心明白？我們的做法是：搞市場調(diào)研，確定手續(xù)齊全的供貨商，全部采購有“QS”質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)的食品和原料，簽訂質(zhì)保供貨協(xié)議，堅(jiān)持索票索證，保證正向通暢，逆向可追根溯源。一定時(shí)期內(nèi)價(jià)格較固定的食品，如米、面、油、調(diào)料等規(guī)定品牌、規(guī)格、價(jià)格及出廠日期等，如有變化及時(shí)通知甲方，雙方再行協(xié)商。動(dòng)態(tài)的食材，如青菜、水果、肉、雞蛋等，確定兩家供貨商，比質(zhì)量比價(jià)格，每天各送同等品種和質(zhì)量所需食材的50%進(jìn)行比較，以防價(jià)格虛假。同時(shí)，聘請家長做義務(wù)食品安全監(jiān)督員，明明白白消費(fèi)，踏踏實(shí)實(shí)用餐，既保證食材的質(zhì)量，驗(yàn)貨也節(jié)省時(shí)間，家長、教職工    滿意放心。

    四、食堂安全管理制度規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)，安在實(shí)上

    （一）建立安全工作責(zé)任制。

    首先食堂工作由園長直接管理，親自負(fù)責(zé)；其次，定期舉辦安全會(huì)議，分析安全存在問題，研究制訂具體方案和措施，從細(xì)節(jié)處入手，促使食堂安全工作扎實(shí)有效。其次簽訂責(zé)任書。每學(xué)期開學(xué)初園長與食堂從業(yè)人員簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書，使安全工作責(zé)任到人；與供貨商簽訂“食材安全責(zé)任書”，食材購入和出庫，接、管、使用人三方簽字，多管齊下，杜絕各類安全事故的發(fā)生。

    （二）建立健全安全制度和應(yīng)急預(yù)案。

    食堂首先要抓好制度建設(shè)，建立健全一系列安全工作規(guī)章制度和突發(fā)事件應(yīng)急處置工作預(yù)案。定期、定人、定點(diǎn)進(jìn)行安全檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情及時(shí)處理或向有關(guān)人員報(bào)告。制定園長、伙管員、炊事員等各類人員的崗位職責(zé)及安全操作規(guī)程。

    做到職責(zé)明確、分工具體、責(zé)任到人，確保制度的實(shí)施和管理的實(shí)效。

    （三）加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理。

    要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作人員要持健康證上崗，每年體檢一次?？茖W(xué)合理安排幼兒食譜，定期做好幼兒營養(yǎng)計(jì)劃。每天必須做好食物留樣工作，認(rèn)真檢查食品是否符合衛(wèi)生安全條件。

    （四）定期檢查設(shè)施設(shè)備安全。

    主管領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入灶房檢查，對(duì)設(shè)施設(shè)備采取定期檢查和不定期抽查，確保安全工作落到實(shí)處，如對(duì)幼兒園的水電、燃?xì)獾劝踩ぷ髦攸c(diǎn)要求值班人員天天檢查，保證萬無一失。發(fā)現(xiàn)問題立即整改，消除各種安全隱患。

    總之，只有硬件不缺，軟件不弱，食材不差，管理不虛，食堂各項(xiàng)工作才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，食品安全才能保證。

    臨汾市第二幼兒園 許艷陽