臨汾新聞網(wǎng)訊 “二十三糖瓜粘，灶君老爺要上天”，1月20日農(nóng)歷臘月廿三，記者前往翼城縣感受制作麻糖的傳統(tǒng)工藝。

　　馬建輩，今年52歲，翼城縣芝麻糖制作傳承人。他從17歲拜師學(xué)做芝麻糖始至今已有30余年，是翼城縣遠(yuǎn)近聞名的能人。記者在這里見證了制作麻糖的全過程。

原料入鍋熬成糖稀

　　作為這門技藝傳承者，馬建輩告訴記者，制作麻糖，看著容易實(shí)際上很難。先要把麥子培育生芽，而后將大米、糯米、麥芽等原料入鍋煮熟、蒸軟、熬成糖稀;當(dāng)糖稀溫度降至80℃左右時(shí)漸漸變軟成膠狀，技師要徒手抓起滾燙的膠糖像制作拉面一樣反復(fù)拉長(zhǎng)增加筋道;再將拉長(zhǎng)至手指粗細(xì)的膠糖排列、切割成段，冷卻后膠糖會(huì)變得堅(jiān)硬酥脆，觸手即斷;此時(shí)再撒上溫?zé)岬拿撈ぶヂ?，麻糖即成功制成?/p>

在熱房里把糖飴進(jìn)行拔糖

　　芝麻糖曾是幾代人舌尖上的記憶，如今，由于手工制作產(chǎn)量不高、只能季節(jié)性生產(chǎn)等原因，芝麻糖也遭遇了市場(chǎng)萎縮和技藝傳承難的尷尬。

　　如今，馬建輩的師傅已近九旬，不能和他們一起做芝麻糖了。但馬建輩仍和幾個(gè)師兄弟堅(jiān)持在作坊，延續(xù)著他們傳統(tǒng)的手工藝。由于純手工制作芝麻糖，工藝繁多，技術(shù)難度大，需精心操作、甘愿吃苦、耐得住性子，因此許多年輕人望而卻步。

把做好的麻糖擺放整齊待冷卻

　　馬建輩和師兄弟，除務(wù)農(nóng)外，都有自己的固定工作，但在一起做麻糖是他們最快樂的時(shí)候。他們的作坊一天能生產(chǎn)100斤左右麻糖，一斤售價(jià)15元，除去成本也剩不了幾個(gè)錢。他們說：不為別的，不丟老手藝是我們的追求?！庇浾?nbsp;張?zhí)N強(qiáng)