圖為蘇全閏在檢查羊獬燒雞包裝情況。 劉超 攝
臨汾新聞網(wǎng)訊 羊獬燒雞,傳承百年。
洪洞縣甘亭鎮(zhèn)南羊獬村的羊獬燒雞是一道鄉(xiāng)間美食,方圓百里,婦孺皆知。它列于洪洞酥肉、趙城頭肉等地方名吃之伍,是槐鄉(xiāng)美食的代表之一。
近年來,羊獬燒雞名聲愈來愈響亮,成為許多市民逢年過節(jié)的必備美食,坊間集市的暢銷產(chǎn)品。
這道地方美食的傳承發(fā)揚,離不開南羊獬村村民蘇全閏的努力。他作為羊獬燒雞第八代傳人,重振祖業(yè)、誠信經(jīng)營,成立了洪洞縣大潤食品有限公司,打響了“老蘇羊獬燒雞”的名號,讓羊獬燒雞從小作坊產(chǎn)物成為現(xiàn)代化生產(chǎn)線的產(chǎn)品,實現(xiàn)了生產(chǎn)過程可控、產(chǎn)品質量可靠。
●源于百年之前
在南羊獬村的一處農(nóng)家院里,坐落著一座標準化的生產(chǎn)廠房。大門口懸掛著“洪洞縣大潤食品有限公司”的招牌,院內(nèi)干凈整潔,“老蘇羊獬燒雞”的生產(chǎn)地就在這里。
談及羊獬燒雞的歷史起源,蘇全閏娓娓道來:“光緒三年,旱災嚴重,羊獬村因依傍汾水,受災較少。當?shù)馗患澨K占合心懷善念、接濟災民、廣結善緣,一位蘆姓老人帶著兒子找上門來,懇請?zhí)K占合收孩子為義子。為表感謝,老人不僅將祖?zhèn)鞯臒u秘方奉上,還贈予蘇占合一塊傅山的親筆牌匾《燒雞坊》?!?/p>
災年過后,蘇占合根據(jù)秘方配料開始制作燒雞,因品質優(yōu)異、口感上佳,開始在周邊小有名氣。
依托秘方,蘇家?guī)状讼群笸渡碛诖?。尤其是第六代傳人蘇寶林,把燒雞經(jīng)營得紅紅火火。當時,許多村民學會了制作燒雞的工藝流程,一時間,羊獬村里涌現(xiàn)出多家生產(chǎn)燒雞的小作坊,羊獬燒雞傳遍了十里八鄉(xiāng)。
“歷經(jīng)了義和團、民國、抗戰(zhàn)的風云變幻,蘇家的燒雞作坊是停了又開、開了又停,坎坎坷坷上百年?!碧K全閏說:“到2003年,我決心再興祖業(yè)?!?/p>
●興于當代傳人
重振祖業(yè),談何容易?
蘇家已經(jīng)有幾十年沒有熏制燒雞,僅憑一紙配方和父輩口述的工藝流程,能干好嗎?蘇全閏坦言:心里沒底。
他把配方和工藝研究來研究去,將所有的細節(jié)爛熟于胸。最初,他每次制作三四只燒雞,免費送給親朋好友品嘗,聽取大家的意見和看法,隨時進行調整。同時,他把燒雞送到集市售賣,耐心詢問顧客意見。
在秉承祖?zhèn)髋浞降幕A上,蘇全閏不斷在細節(jié)上改進,在工藝上突破。少放一點鹽、少烤幾分鐘、多煮十分鐘……在一點一滴的努力嘗試下,他熏制的燒雞口感越發(fā)純正。市場逐步打開了,老蘇燒雞開始進入各個熟食店、肉食店。
燒雞在常溫存放3天后就會出現(xiàn)色澤發(fā)黑的情況。蘇全閏很坦誠:“雖然品質和口感不變,那也不行?!彼?天內(nèi)銷售不出去的燒雞全部回收,損失自己承擔。一個商販建議讓他“摻點兒添加劑,保質期又長,色澤又漂亮”,蘇全閏回應:“就算虧死,我也絕不在質量上摻假。”
“我這是百年老字號,最注重的就是品質,絕不能給招牌上抹黑?!碧K全閏把誠信放在第一位,嚴把原料關,他說:“我收購活雞有‘三不要’,沒有檢驗檢疫的不要,生病的不要,體型過大過小的不要。只收購500天以上、2公斤左右的老母雞?!?/p>
誠信與品質,讓老蘇羊獬燒雞的影響力不斷擴大,各大農(nóng)貿(mào)市場前來進貨的商家絡繹不絕,周邊的消費者上門購買,蘇全閏還在市區(qū)開辦了直營店。
●強于不斷創(chuàng)新
繼承了老配方,更要有新發(fā)展。去年,蘇全閏于2018年注冊成立了洪洞縣大潤食品有限公司。在自家院子里建起了現(xiàn)代化無菌生產(chǎn)車間,實現(xiàn)了收、宰、洗、煮、燒、包裝等各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的密閉作業(yè),專業(yè)化的生產(chǎn)和管理,讓燒雞的質量得到了有效保障,發(fā)展前景更加廣闊。
走進燒雞生產(chǎn)車間,首先要經(jīng)過更衣室、洗漱臺等一系列消毒防菌環(huán)節(jié)。干凈整潔的作業(yè)車間合理分布,煮、燒、裝等分隔作業(yè),現(xiàn)代化生產(chǎn)車間的高效、衛(wèi)生、環(huán)保等優(yōu)勢凸顯。蘇全閏滿懷感恩:“從鄉(xiāng)鎮(zhèn)到縣里,再到市里都給予了許多幫助,標準化生產(chǎn)車間的設計都是由我市有關部門免費設計的。”
“在傳承祖?zhèn)髅胤降耐瑫r,我也對配方和工藝進行了創(chuàng)新?!碧K全閏介紹說,在“煮”的環(huán)節(jié),配料有增有減,但堅持老湯熬制,時間不能低于4個小時;“熏”的環(huán)節(jié)采用現(xiàn)代化無污染爐子進行熏制;“裝”的檢查更為嚴格,要經(jīng)過高溫消毒、真空包裝,這樣能夠更好地保持口味和質量。
如今,許多電商平臺找蘇全閏尋求合作,他還在商務部門的組織下,帶著“老蘇羊獬燒雞”參加了特色產(chǎn)品展銷會,并申報了“三晉老字號”。
談及發(fā)展前景,蘇全閏希冀滿滿:“通過電商平臺和特產(chǎn)展銷會,羊獬燒雞一定會走出臨汾、走向全國,我一定要讓更多的人品嘗到槐鄉(xiāng)美味,把這個傳承百年老字號品牌做大做強?!?/p>
記者 柴云祥 劉超
責任編輯: 吉政