臨汾新聞網(wǎng)訊 饸饹（讀音héle)，又名河漏、河撈，利用“杠桿原理”壓制出來，系古老的面食品種。饸饹面當(dāng)中，當(dāng)屬山西曲沃饸饹面最為有名，在臨汾地區(qū)，當(dāng)?shù)厝碎_玩笑說，曲沃饸饹面可以申請”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可見當(dāng)?shù)厝藗兿矏垧氿浢娴某潭?。在《名食掌故》一書中，提到曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名，是特有的一種風(fēng)味小吃。

    內(nèi)蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹、河南郟縣饸饹面也是遠(yuǎn)近聞名，與山西曲沃饸饹面相近。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集，吃上兩碗饸饹面才覺滿意。吃時(shí)，澆以各種澆頭，特別是配以豬肉臊子，吃著筋軟爽口，適量配以辣椒更是別具風(fēng)味。

    饸饹名字由來

    臨汾的大街小巷，美食琳瑯滿目，作為晉南特色——饸饹面，卻也是隨處可見。在鼓樓附近有陶記曲沃饸饹面、三寶饸饹面，在解放路有老二饸饹面、老遆饸饹面等都是比較受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣模f起這饸饹面，還有不少傳說故事。

    《辭海》中關(guān)于“饸饹”的定義，解釋為：北方一種用蕎麥面制成的食品，參見‘河漏’。而對河漏的解釋則是：即饸饹，北方一種面食。”對于饸饹面的名稱有一個(gè)傳說：清朝康熙年間，康熙皇帝派專人對全國風(fēng)味小吃進(jìn)行統(tǒng)計(jì)上報(bào)，當(dāng)時(shí)的“河漏”現(xiàn)在的饸饹）也被作為其中一種上報(bào)朝延。一天，康熙看到“河漏”時(shí)，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之，吃后對其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口。但因名字“河漏”之諧音與治理河道不協(xié)調(diào)，心中不快，揮筆把“河漏”改為“饸饹”。

    饸饹的制法

    關(guān)于饸饹的制法有很多，但是最傳統(tǒng)可口的還屬家常做法。家住東關(guān)的張女士說，以前經(jīng)常在家做面食，饸饹也是常吃的一種，饸饹好吃，但是制作過于繁瑣，而且現(xiàn)在大街上也多有饸饹面店，所以現(xiàn)在多在外面吃，偶爾也會(huì)在家做。

    張女士介紹了一種家常饸饹面：準(zhǔn)備原料：白面500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，甜醬10克，大料、花椒各少許，蔥、姜、蒜各10克，堿面1克。

    制法：1、把白面倒入盆內(nèi)，放堿面用水和起（水是冬熱夏涼春秋溫，水量冬增夏減）。面和好后，稍醒一會(huì)兒，揉成10厘米長的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出。過清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥姜蒜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。3、把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火，慢慢入味。4、豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開后，少放點(diǎn)韭菜成段狀。把壓好的面撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，把臊子澆兩勺，再少放點(diǎn)醋，即可食用。

    記者 遆紅戎