頭一回吃上地道的鎮(zhèn)江“鍋蓋面”，雖然已經(jīng)是發(fā)生在許久前的故事了，然而那種享受號(hào)稱江南天下“第一面”的感覺(jué)和感受，卻令我依然回味無(wú)窮，情韻依在!

(一)

三年前初冬的一個(gè)日子，我遠(yuǎn)赴江南古城鎮(zhèn)江去采訪。目的是為了進(jìn)一步充實(shí)我創(chuàng)作的38集電視連續(xù)劇《青春如歌》里的女主人公楊瑞年、楊青年和楊華年“楊門三烈士”的鮮活資料。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，趕到鎮(zhèn)江時(shí)已近深夜。三烈士的胞弟楊萬(wàn)年老人，已經(jīng)托付他女婿宋先生把住宿安排在鳳凰嶺賓館。

第二天一大早，我便登門拜訪了楊老。他和老伴兒麻文華顯得十分激動(dòng)與熱情，一邊給我講述著三烈士的英雄事跡，一邊拿出他們收藏的資料。湊巧，楊老已84歲的小姐姐楊賀年正來(lái)鎮(zhèn)江“走娘家”，幫著回憶大姐、二姐和哥哥的故事。到了吃飯的時(shí)候，楊老帶著我來(lái)到附近一家酒店，飯菜全是鎮(zhèn)江的特色菜美味可口。

飯桌上，楊老和老伴兒給我說(shuō)起鎮(zhèn)江“三怪”的傳說(shuō)，引起我極大興致。并給我說(shuō)唱了《三怪謠》：“香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里面煮鍋蓋。”這一下更加誘發(fā)了我品嘗“鍋蓋面”的食欲。

(二)

晚飯的時(shí)候，我便向鳳凰嶺酒店的服務(wù)員小姐打聽哪兒有“鍋蓋面”小吃店的事。熱情好客的小敏說(shuō)，鎮(zhèn)江幾乎所有的大街小巷都有“鍋蓋面”小吃店，我們酒店對(duì)面的小巷里就有好幾家呢!按照小敏的指點(diǎn)，我沿著繁華熱鬧的巷子向深處走去，果然有幾家“鍋蓋面”小吃店出現(xiàn)在眼前。我挑了一家臨街的走了進(jìn)去，還沒(méi)等我坐定，主人就滿面笑容地招呼起來(lái)：“請(qǐng)坐，請(qǐng)坐!嘗嘗鎮(zhèn)江的名吃‘鍋蓋面’!”我的前面已經(jīng)有好幾個(gè)客人，我就坐下來(lái)便耐心等待著，便好奇地觀看廚師麻溜地操作起來(lái)：只見廚師把一個(gè)大口鐵鍋放在火上，添上清水，把蝦仔下鍋煮沸;少許放入綿白糖，再倒進(jìn)醬油，用小火慢慢燉著，差不多個(gè)把小時(shí)，再裝入另一個(gè)鍋里晾著。

這時(shí)，廚師問(wèn)我吃大碗還是小碗的。我說(shuō)來(lái)大碗的，是山西人沒(méi)吃過(guò)“鍋蓋面”!師傅笑說(shuō)道，喲，山西的刀削面就很有名嘛!我忙客氣地答道，刀削面可沒(méi)“鍋蓋面”名氣大呀，已經(jīng)獲老字號(hào)百年名小吃金鼎獎(jiǎng)了呢!說(shuō)話間，師傅把面條按數(shù)量煮進(jìn)鍋里，接著卻蓋上一個(gè)很小的鍋蓋!我問(wèn)師傅，大鍋小蓋不怕溢了?師傅答道，這就是‘面鍋里面煮鍋蓋’的奧妙所在，“鍋蓋面”因此而得名!過(guò)了片刻，師傅逐碗倒上已經(jīng)放涼了的料湯和小磨香油，加上小青菜、青椒、豆芽、香干等熟“青頭”。在等待煮面條的時(shí)候，廚師問(wèn)我，你不是想知道大鍋蓋小鍋蓋的原因嗎?說(shuō)起來(lái)還有幾種不同版本的典故呢!我連連懇請(qǐng)師傅說(shuō)說(shuō)“煮鍋蓋”的故事……

(三)

廚師一邊干手里的活兒、一邊講著“鍋蓋面”的故事：故事說(shuō)法不一，《乾隆和張嫂子伙面店的故事》最為生動(dòng)。那時(shí)，鎮(zhèn)江人喜歡吃伙面，街頭巷尾遍地是伙面店。用的面條叫“跳面”，是人坐在長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖上，把和好的面“跳”(壓)成薄片切細(xì)，面條筋道好吃。

乾隆十六年(1751)，乾隆皇帝第一次下江南，來(lái)到鎮(zhèn)江名氣最大的張嫂子伙面店吃伙面。由于皇上催得緊，張嫂子忙中出錯(cuò)把湯罐的小鍋蓋當(dāng)成大鍋蓋撂進(jìn)面鍋里，在滾燙的鍋里飄飄蕩蕩的。歪打正著，顧客紛紛稱贊張嫂子的鍋蓋面噴香爽口，特別筋道。張嫂子高興不已，正要轉(zhuǎn)身再去下面，穿便服的乾隆竟獨(dú)自進(jìn)來(lái)，見到此情景一聲驚叫：“呀，你怎么把鍋蓋煮在鍋里了?!”外邊的顧客齊聲夸道：“今天的伙面味道就是好吃啊!”乾隆問(wèn)張嫂子：“你在鍋里加了啥好作料?”張嫂子指著那小鍋蓋說(shuō)：“怕是因?yàn)槊驽伬镏箦伾w吧!”乾隆皇帝盛贊張嫂子伙面店的事傳開了，從此，鎮(zhèn)江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷都開起鍋蓋面店。

(四)

說(shuō)話間，廚師把一碗滾燙鮮美色香味俱佳的鍋蓋面端到我面前，我一邊呼啦呼啦咀嚼著，一邊嘖嘖稱羨道：“好吃，好吃!”后來(lái)我在鎮(zhèn)江采風(fēng)住了三天，就連著吃了幾次“鍋蓋面”。

當(dāng)我把這些事說(shuō)給楊老他們聽的時(shí)候，楊老這才給我講述了“楊門三烈士”生前吃“鍋蓋面”的趣聞逸事：當(dāng)年他大姐楊瑞年在蘇州女子師范讀書期間，因?yàn)閷O起孟等進(jìn)步教師被反動(dòng)當(dāng)局解聘，她帶領(lǐng)學(xué)生回鎮(zhèn)江鬧學(xué)潮時(shí)，把自己的家當(dāng)“革命旅館”，母親招待大家吃的就是“鍋蓋面”。后來(lái)二姐楊青年參加鎮(zhèn)江青年學(xué)生抗日宣傳隊(duì)北上臨走前，母親又提著紅燒肉和一罐“鍋蓋面”，來(lái)為女兒送行。1939年，二哥楊華年被大姐召喚赴皖南參加新四軍時(shí)，臨行前父母親為他餞行時(shí)吃的也是“鍋蓋面”……“鍋蓋面”成了楊門英雄姐弟走向抗日救亡戰(zhàn)場(chǎng)的壯行面!宋代詩(shī)人、美食家蘇東坡在鎮(zhèn)江焦山品嘗鰣魚時(shí)，曾做詩(shī)贊美道：“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來(lái)二尺余，春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸?！鼻迥?zhèn)江文人周伯義在《揚(yáng)州夢(mèng)》一書中說(shuō)：“吾人惜費(fèi)，早坐教場(chǎng)茶館，數(shù)十餞使堂倌買上好醬醋麻油至面下‘干拌’，稱言愛潔?！卑。藭r(shí)此刻我忽然感悟到：從《三怪謠》到“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”這句對(duì)鎮(zhèn)江“鍋蓋面”特色高度贊美歌韻之中，品嘗到的不僅僅是豐富多彩的飲食文化，而且是鎮(zhèn)江這座歷史古城那深厚的底蘊(yùn)乃至在如今實(shí)現(xiàn)美麗中國(guó)夢(mèng)的過(guò)程中，人們將塑造的和諧奮進(jìn)的一種人文精神!