原標(biāo)題:非物質(zhì)文化遺產(chǎn)平遙牛肉 香飄海內(nèi)外
國(guó)際在線(xiàn)山西頻道報(bào)道(薛陽(yáng) 實(shí)習(xí)生 李超紅):上世紀(jì)50年代,平遙牛肉因著名歌唱家郭蘭英的一首民歌《夸土產(chǎn)》而家喻戶(hù)曉,早在明代中期,平遙牛肉已聞名于世,至今已有近500年的歷史,現(xiàn)已經(jīng)暢銷(xiāo)海內(nèi)外。2008年6月,冠云平遙牛肉傳統(tǒng)加工技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今,靠發(fā)展旅游再次揚(yáng)名的平遙牛肉已經(jīng)成為了晉商文化旅游的一塊金字招牌。
9月19日,非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大型網(wǎng)絡(luò)媒體采訪(fǎng)團(tuán)走進(jìn)山西省平遙牛肉集團(tuán)參觀(guān)考察,學(xué)習(xí)交流。網(wǎng)絡(luò)媒體采訪(fǎng)團(tuán)參觀(guān)了公司兩萬(wàn)噸牛肉生產(chǎn)線(xiàn),零距離感受到平遙牛肉集團(tuán)濃厚的文化氣息,深入了解了冠云飼草種植、種牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、深細(xì)加工、文化旅游產(chǎn)業(yè)鏈等生產(chǎn)制作工藝及流程。
平遙牛肉集團(tuán)公司生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng) 攝影 薛陽(yáng)
平遙牛肉以弘揚(yáng)工匠精神,將“相、屠、腌、鹵、修”加工工藝,一代代薪火相傳,這項(xiàng)獨(dú)具個(gè)性的傳統(tǒng)工藝,蘊(yùn)含了博大精深的秘笈。牛肉的整個(gè)生產(chǎn)工藝采用全自動(dòng)電腦控制生產(chǎn)流水線(xiàn),既保持了平遙牛肉傳統(tǒng)工藝精髓,又有機(jī)地引入了現(xiàn)代科技手段,使傳統(tǒng)工藝揚(yáng)長(zhǎng)避短,更加科學(xué)合理。冠云牛肉集團(tuán)公司探索出一條傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合的繼承發(fā)展之路,使得“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”——平遙冠云牛肉,在傳承過(guò)程中不斷創(chuàng)新發(fā)展,讓中華老字號(hào)冠云牛肉做到了屹立不倒。 平遙熟牛肉顏色紅潤(rùn),綿軟鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,不開(kāi)刀不出味,一刀切開(kāi),就是站在幾米之外,也會(huì)濃香撲鼻。平遙牛肉不加任何色素,組織緊密,里外軟硬均勻,食之綿軟可口,咸淡適中,香味醇厚,回味悠長(zhǎng)。久食之,可健胃健脾,增進(jìn)食欲,深受城鄉(xiāng)消費(fèi)者的青睞,是家宴、旅游、饋贈(zèng)親友之佳品。盡管在山西可以吃到祖國(guó)大江南北的美食,但是山西人對(duì)于平遙牛肉都會(huì)有一份濃濃的鄉(xiāng)土之情。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)媒山西行采訪(fǎng)團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)品嘗平遙牛肉 攝影 薛陽(yáng)
這座擁有2800年歷史的悠悠平遙古城,以其晉商誠(chéng)信和匯通天下的懷抱鑄就了“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,在世界的平遙打造中國(guó)的牛肉,香飄海內(nèi)外,已經(jīng)成為晉商文化旅游中的一塊金字招牌。
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