舌尖變遷 聽臨汾市民講述餐桌上的悠悠歲月

2019-08-07 08:16:14 來(lái)源:臨汾新聞網(wǎng)

  臨汾新聞網(wǎng)訊“剛解放那會(huì)兒,能填飽肚子就不錯(cuò)了;如今,我想吃啥吃啥,下館子也不心疼。”8月3日,在市區(qū)一大酒店里,吳玉蘭老人迎來(lái)81歲生日。望著滿滿一大桌美味佳肴,她百感交集,隨即向身旁的子孫們講起了餐桌上的“悠悠歲月”。

  正如吳玉蘭老人所說(shuō),中華人民共和國(guó)成立70年來(lái),從忍饑挨餓到填飽肚皮,從吃啥有啥到追求健康……百姓餐桌上的變化,最能體現(xiàn)人們生活的幸福指數(shù)。

  勒緊褲腰帶的苦歲月

  上了年紀(jì)的老人,提及往昔的“味道”,依然刻骨銘心。

  對(duì)于解放初期,70歲以上的老人大多有著共同的回憶,那時(shí)物資匱乏,糧食短缺,食不果腹。年逾八旬的韓秀芳老人就此打開了話匣子:“那幾年,吃飯是個(gè)大難題,家家戶戶都是饑一頓、飽一頓。我家孩子多,又都是長(zhǎng)身體的年齡。母親怕餓壞了我們,四處找野菜,將棒子面、雜糧饅頭留給我們,自己則偷偷躲在灶房里把剩下的野菜湯加上水,喝個(gè)肚圓再去睡覺(jué)。那時(shí),我們常常想,要是每頓飯都能吃得飽飽的,該有多好!

  現(xiàn)在的年輕人如何敢信,食物匱乏的時(shí)候,家家戶戶都得勒緊褲腰帶過(guò)日子。由于吃不飽,人們普遍面黃肌瘦,營(yíng)養(yǎng)不良。

  后來(lái),人們的飲食條件有了很大的改善,不用再為下一頓的著落擔(dān)心。韓秀芳老人感慨道:“不用忍饑挨餓了,但也不是頓頓都能吃上白面饅頭,大多時(shí)候還是吃粗糧,我們只能把‘吃好’的愿望寄托于中秋節(jié)和春節(jié)?!?/p>

  后來(lái),我國(guó)進(jìn)入“票證時(shí)代”,而糧票、肉票、食用油票等票證也深深烙進(jìn)一代人的記憶中。

  吃啥能選啥的新生活

  改革開放以后,糧油、副食品敞開供應(yīng),所有的票證逐步退出歷史舞臺(tái),宣示著一個(gè)“新飲食時(shí)代”到來(lái)。

  個(gè)體經(jīng)營(yíng)者姜鵬出生于1965年,對(duì)于“吃”的變化,他有一肚子話要說(shuō)?!?0年代初,農(nóng)田承包到戶,家里有了剩余的糧食,我和家人終于能敞開肚皮吃個(gè)飽。盡管生活條件有了大幅提升,但是過(guò)日子還得精打細(xì)算,家里許久才能吃上一頓紅燒肉或是肉餃子?!?/p>

  事實(shí)上,在姜鵬的記憶中,那個(gè)年代,最美味的食物莫過(guò)于臨紡門口售賣的餅子和玉米面發(fā)糕。他笑呵呵地說(shuō):“我上學(xué)時(shí),需要在臨紡轉(zhuǎn)車。每次看到餅子攤,我都邁不開腿。那餅子烤得外焦里嫩,咬一口酥脆酥脆的。在城里工作的大姐夫來(lái)接我時(shí),總會(huì)給我買上幾個(gè)餅子。有時(shí)還能吃上發(fā)糕,喝上汽水,偶爾還能吃到幾串羊肉串?!?/p>

  民以食為天,一個(gè)“吃”字足以勾起一段段美好或辛酸的回憶,并從中體味社會(huì)的變遷。到了90年代,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制逐漸走向完善,食品品種繁多,煙酒飲料、糖果糕點(diǎn)、餃子湯圓、調(diào)料香料、乳品豆粉等一應(yīng)俱全,三餐糧足、頓頓有肉早已是千家萬(wàn)戶尋常之事。

  出生于1988年的陳晨可謂掉進(jìn)了“福窩”,不僅一日三餐能吃上雞蛋、肉,還能早晚喝上牛奶、果奶。她清楚地記得:“我上小學(xué)時(shí),爸爸去武漢出差,帶回了一箱康師傅方便面。只見(jiàn),爸爸往那個(gè)白色泡沫碗里倒進(jìn)滾燙的熱水,面塊不一會(huì)兒就泡成了面條,簡(jiǎn)直太神奇了。還有當(dāng)時(shí)的工貿(mào)大樓,是我最愛(ài)去的地方。那里有許多食品柜臺(tái),巧克力、果凍、糖果應(yīng)有盡有……”

  從“吃不飽”到“吃得飽”完成一大跨步,餐桌上偶爾呈現(xiàn)出前所未有的豐盛,每個(gè)人都有一個(gè)明顯的感覺(jué):“家有余糧,吃不發(fā)愁。”

  營(yíng)養(yǎng)要均衡的好日子

  進(jìn)入21世紀(jì),餐飲業(yè)發(fā)生翻天覆地的變化,各大餐飲品牌紛紛入駐臨汾,不出家門就能吃遍世界。此時(shí),人們?cè)陲嬍成系淖非箝_始由“吃得飽”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘煤谩?,從?jiǎn)單的“吃什么”深究到食物的口味、營(yíng)養(yǎng)。

  肉蛋奶樣樣有,想吃啥就吃啥;各種蔬菜四季常有……原來(lái)想也不敢想的好日子,不少人在“吃”上反而開始浪費(fèi)。直到2013年,“光盤行動(dòng)”深入人心,才使奢侈浪費(fèi)現(xiàn)象得到遏制。平陽(yáng)街一家飯店的老板介紹:“過(guò)去請(qǐng)客吃飯,不論人多人少,都要點(diǎn)滿滿一大桌菜,吃不了也不打包。這幾年,不論聚餐還是請(qǐng)客,大多是按人頭合理點(diǎn)餐,吃不完的菜品一定會(huì)打包帶走。”

  同時(shí),顧客所點(diǎn)的菜品也呈現(xiàn)明顯的變化。這位老板接著說(shuō):“過(guò)去喜歡大魚大肉,現(xiàn)在偏重于葷素搭配,野菜成了香餑餑,少油、少鹽成了關(guān)鍵。人們對(duì)于吃的要求越來(lái)越高,不僅要‘吃得好’,還要‘吃得健康’?!?/p>

  蔬菜要吃新鮮的,魚要吃歡蹦亂跳的……如今,人們的舌尖也開始“挑三揀四”。什么食品有營(yíng)養(yǎng)、什么食品能抗衰老、什么食品搭配能夠保持身體的酸堿度平衡,成為人們津津樂(lè)道的話題。吃鮮貨、吃生態(tài)、吃健康,成為人們的飲食新時(shí)尚。

  與此同時(shí),隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及,人們的餐桌也進(jìn)入了網(wǎng)絡(luò)時(shí)代。用手機(jī)尋找餐廳、購(gòu)買食材、點(diǎn)外賣已成為人們的日常行為。市區(qū)大街小巷,到處可以看到騎著電動(dòng)車送外賣的小哥。

  一個(gè)“吃”字兩重天。從“吃不飽”到“吃得健康”,不僅反映了人們飲食內(nèi)容、飲食習(xí)慣的變化,更是居民食品消費(fèi)從生存型逐步向發(fā)展型、享受型轉(zhuǎn)變的直接體現(xiàn)。

  記者 趙玉峰 李靜


     

責(zé)任編輯:暢任杰

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