周末，外面又是淅淅瀝瀝地下著雨，索性窩在暖和的被子里睡懶覺。老媽和往常一樣，一大早就出門買菜去了。正睡得香，老媽來電話，要我趕緊下樓幫襯著拿東西。

我不敢懈怠，趕緊穿了衣服起床。

到樓下一看，呵，好家伙，老媽手里又是魚來又是肉的。我不無埋怨地說:“老媽，您看這種天氣，買這么多做什么?！崩蠇屨f：“下雨天，攤子上的魚肉要比平日里便宜點(diǎn)，買回來腌起來?！崩蠇尵褪沁@樣一個(gè)精打細(xì)算的人，每年一過冬至，老媽就會(huì)著手腌魚腌肉。菜場(chǎng)里只要能碰到好點(diǎn)的雞鴨魚肉且價(jià)格合理的，她就會(huì)買下一堆回來。魚肉買回來以后，也不讓我們插手，生怕有所閃失。老媽帶上皮手套，蹲在水池邊。魚去鱗去頭后，從魚背上剖開，掏出內(nèi)臟，洗凈，掛起瀝干水分;將肉切成細(xì)條狀，同樣放在通風(fēng)口風(fēng)干片刻?！芭D肉香不香，主要看腌缸”。腌制品最忌一個(gè)“生”字，肉不能下生水洗，腌制的鹽也要下鍋炒熟，腌缸和壓板也是要開水燙過清洗過。炒鹽也是有技巧的，微火加熱，等食鹽炒成玉黃色，就可以起鍋了，稍作冷卻，把花椒、桂皮末、八角粉等和在一塊拌勻。之后，用上好的料酒將待做的魚肉過一道，再用食鹽均勻地抹在上面。然后，整齊地碼放在腌缸里。最后，蓋上蓋板，用石頭壓實(shí)。這樣腌一個(gè)多星期，讓鹽、香料與葷菜充分融合、相互浸透，才可以晾曬。

腌上一個(gè)多星期的時(shí)間，期間老媽會(huì)特別關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，只有趕上天氣晴好，才能起鹵，不然，腌制的魚肉就會(huì)容易壞掉，白費(fèi)了心思，糟蹋了東西。

雨天腌，晴天曬，這是老媽日常積累下來的經(jīng)驗(yàn)。老媽曬出來的臘味色澤鮮亮，香味悠長(zhǎng)，而且經(jīng)久耐放，烹飪出來，更是讓人垂涎三尺，回味無盡了。

作者：江初昕