蘿卜

王仰

　　蘿卜是我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的食材，民間有句流傳很廣的諺語(yǔ)，叫作“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”，充分說(shuō)明了蘿卜在人們生活中扮演的角色不同凡響。

　　蘿卜起先并不單單叫這個(gè)名字。古代農(nóng)業(yè)學(xué)家王禎在《農(nóng)書(shū)》中說(shuō)：“北方蘿卜一種而四名，春曰破地錐，夏曰夏生，秋曰蘿卜，冬曰土酥?！爆F(xiàn)在一年四季都叫蘿卜了。

　　蘿卜有不少品種，通常有白蘿卜，胡蘿卜，外皮綠內(nèi)心紅的是心里美蘿卜，外皮紅內(nèi)心白是胭脂蘿卜，也就是初夏時(shí)分上市的水蘿卜。這些都是我們常見(jiàn)的。而人們食用最多的，是皮白瓤白的白蘿卜和皮黃瓤黃的胡蘿卜。無(wú)論哪個(gè)品種，它們的功效大同小異。窺一斑而知全豹，這里單論白蘿卜。

　　深秋，大地還未封凍，這個(gè)時(shí)候白蘿卜長(zhǎng)到了最好的時(shí)候，水分足，脆性大，不澀不苦不渣，炒菜有回甘，涼拌更爽口。等到入冬以后還可以生吃。

　　白蘿卜在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經(jīng)。熟食具有下氣、消食、除疾潤(rùn)肺、解毒生津、利尿通便的功效。生食可清火，解秋澡。

　　白蘿卜既不珍也不貴，屬蔬菜中最為普通，價(jià)格低者。許是因了這個(gè)原因，從未登上過(guò)大雅之堂。清朝有名的吃貨袁枚在他的名著《隨園食單》里記了一筆：“豬油煮蘿卜。用熟豬油炒蘿卜，加蝦米煨之，以極熟為度，臨起加蔥花，色如琥珀?！边@寥寥數(shù)語(yǔ)竟成了烹制蘿卜的不二法門(mén)。我國(guó)著名文物專家王世襄是有名的美食家，燒得一手好菜且用材與口味獨(dú)特。他在烹飪蘿卜時(shí)加大粒干貝，味道自然更勝一籌，但僅在家中小酌。在正式宴請(qǐng)的大場(chǎng)面，蘿卜是沒(méi)有機(jī)會(huì)亮相的。但在家庭烹飪中，蘿卜卻是叫得很響、用途很廣的食材，吃法有多種多樣：蘿卜炒辣椒、紅燒蘿卜、蘿卜燒肉、蘿卜排骨湯、蘿卜海帶湯、蘿卜咸肉湯、蘿卜鯽魚(yú)湯等等，北方的大燴菜里是斷然少不了蘿卜的。

　　袁枚在《隨園食單》里還補(bǔ)記了二條：一條為：蘿卜取肥大者，醬一二日即吃，脆甜可愛(ài)。另一條為：蘿卜湯圓，蘿卜刨絲滾熟，去臭氣，微干，加蔥醬拌之，放粉團(tuán)中做餡，再用麻油灼之，湯滾亦可。吃遍山珍海味的隨園老人都不嫌棄蘿卜，我輩等便更沒(méi)有理由嫌棄，反而使我對(duì)蘿卜更增添了幾分敬意。

　　我對(duì)于蘿卜的好感，源于那年我們那片塬上大旱。從上年秋天至本年6月底，沒(méi)有下過(guò)一滴雨，用鐵锨在地里掏下去二尺深，不見(jiàn)一絲潮氣，實(shí)在是旱透了。村邊山坡的陰面還能見(jiàn)到野草，陽(yáng)面連野草都見(jiàn)不到。村里飲用水日漸減少，不得不分配使用。旱塬上純粹靠天吃飯，村民們眼睜睜地看著春播期一日一日耽誤過(guò)去，卻沒(méi)有半點(diǎn)下雨的意思，人們盼雨望眼欲穿，心急如焚。

　　急歸急，卻絲毫沒(méi)有辦法，村民都各自做了最壞的打算。平心而論，塬上盡管土地貧瘠，但地廣人稀，收一年可吃三年。家家戶戶都有存糧，旱兩年也不用擔(dān)心餓肚子。但靠莊稼過(guò)日子的百姓，從心理上不愿意接受這樣的事實(shí)，還是希望年年都有收成。

　　許是久旱老百姓受煎熬，老天爺看的不好意思。七月上旬一天中午，刮了一陣大風(fēng)后，烏云從山后滾滾而來(lái)，老天爺終于開(kāi)恩下雨了。勻勻的雨量不間歇地下了兩天兩夜。大旱時(shí)間久了，雨住了后人們發(fā)現(xiàn)地上居然沒(méi)有積水，渴極了的土地照單全收了。

　　旱情解除但節(jié)令已過(guò)。村里決定，糧食種小日月玉米，即60天可成熟的玉米，產(chǎn)量低可也是收成，比不種強(qiáng)。蔬菜種蘿卜白菜，成熟不成熟都能吃。

　　下種之后，七月下旬、八月中旬、九月上旬又下了三場(chǎng)透雨，這在我們那里是不多見(jiàn)的好現(xiàn)象，可謂雨水充沛了。沾了雨水的光，那年，小日月玉米居然長(zhǎng)的比往年大得多，蘿卜白菜也獲得前所未有的大豐收，一棵白菜十幾斤，一個(gè)蘿卜七八斤，旱塬上少見(jiàn)有如此的好收成，并且成為那年我村各家的主打菜。以至于到了冬天，尤其是到了飯時(shí)，家家戶戶飄出的是一股蘿卜的味道。雖如此，蘿卜給村民帶來(lái)的好處是不容小覷的。我們這里是海拔較高的黃土高原，生態(tài)條件決定了這里冬天寒冷干燥，人容易生病上火。可那年，全村村民不僅感冒的少，連咳嗽的都沒(méi)有。冬天睡熱炕，我是最容易上火的，那年都平安無(wú)事，免除了吃藥這一最頭疼的事。而且我還發(fā)現(xiàn)那個(gè)冬天，村里人們的氣色好了許多，這一現(xiàn)象要?dú)w功于蘿卜。

　　原先我村村民并不看重蘿卜，每年吃蘿卜都是集體種了分給大家，知道到蘿卜的作用后，村民在自留地也開(kāi)始種蘿卜了。

　　蘿卜就是這樣，雖地位卑微，卻一如既往發(fā)揮效用。