【散文】媽媽的煎餅

2021-04-03 09:57:33 來源:臨汾新聞網(wǎng)   瀏覽次數(shù):

媽媽的煎餅

崔向澤

  煎餅是一種在北方地區(qū)深受人們喜愛的特色食品,尤以山東地區(qū)更為盛行。它的主要食材是玉米面。

  其實(shí)攤煎餅說起來到也簡單,簡易的做法是:三塊磚頭墊起三個(gè)鏊子腿,鏊下燒火,待鏊子熱了,用特別制作的油布,把鏊子上擦上油,舀上面糊,用扒子攤勻,用竹抿子抿?qū)?,少待烘烙,再把周邊鏟起,手捏著煎餅邊,一揭,一張煎餅就成了。這些看似簡單,但是操作起來卻是很有技巧的,面醒發(fā)過了煎餅酸,面不發(fā)煎餅黏;厚了煎餅不脆;薄了煎餅易碎成渣渣;鏊子上擦油多了一抿一堆,不成型;擦油少了,煎餅在鏊子上揭不起來;火大了,會(huì)糊;火小了,不熟,更不會(huì)香脆。所以各個(gè)環(huán)節(jié)都要掌握得恰到好處才行。

  媽媽得姥姥家山東籍鄰居真?zhèn)?,攤的一手好煎餅,也是我們村里?huì)攤煎餅的為數(shù)不多的幾人之一。她把醒面的程度、攤煎餅的火候、煎餅的厚薄都掌握得恰到好處,所以她攤的煎餅薄厚均勻,酥脆清香,再卷上大蔥或涼拌蘿卜纓,辣中帶甜,酸中泛香,十分爽口。所以,每逢她攤煎餅時(shí),我就蹲在鏊子邊上吃,那個(gè)焦脆,那個(gè)香甜……

  由于父親在外地工作,媽媽在家里拉扯著我們姊妹四個(gè)。在那個(gè)特殊年代,生產(chǎn)隊(duì)給社員們分的大部分都是玉米、高粱,少量的谷子、豆類,小麥很少。一年的口糧多半都不夠吃,媽媽為了能讓我們一年四季都有口飯吃,以菜代糧來維持。久而久之,我和幾個(gè)妹妹面帶菜色。為了給我們調(diào)劑生活,媽媽常常會(huì)給我們攤煎餅吃。每到過年,按照我們家鄉(xiāng)的規(guī)矩,應(yīng)該蒸些白面饅頭,用來招待客人。記得那一年天大旱,家鄉(xiāng)小麥缺乏,人們大都是用三分之一的白面摻和三分之二的玉米面做饅頭。但媽媽拿不出白面來,只好攤了好多煎餅。那個(gè)正月,逢有客人來,每當(dāng)媽媽將煎餅端上桌時(shí),臉上總是帶著愧疚的表情。然而,很多的客人吃了后,都說媽媽的手藝好,做的煎餅好吃。但媽媽總以為是人家在安慰自己,在客人走后,暗自嘆息不已。

  我參加工作后,母親知道我愛吃煎餅,每次回家,她都要攤給我吃,臨走還要讓我?guī)弦恍?,囑咐我單位飯不合口時(shí),墊補(bǔ)一點(diǎn)。我知道這是媽媽平日里省下來的,她總是說她和妹妹在家里咋都好湊合。我知道,我?guī)У牟粌H僅是幾張煎餅,那是媽媽濃濃的母愛和深深的牽掛!

  后來,日子越來越好。媽媽不再為糧食發(fā)愁了,除了偶爾攤幾張吃個(gè)新鮮外,也就不用再經(jīng)常攤煎餅了。但是每逢我?guī)е拮雍秃⒆觽兓丶?,年邁的媽媽還是要給我攤煎餅吃。她在面糊里加入近一半的白面,再加入白糖,這樣攤的煎餅,要比那加入高粱面的煎餅好吃許多!當(dāng)她煙熏火燎地?cái)偤眉屣?,把炒好的蒜薹肉絲,卷入一張張煎餅里,遞到孩子們手上時(shí),妻兒們都說好吃!好吃!媽媽聽說,滿是皺紋的臉上布滿了慈祥的笑容,喃喃地讓孩子們多吃點(diǎn)、多吃點(diǎn)!

  2007年,媽媽患上腦梗,躺在床上不能自理,但是她的大腦還清楚。妻子在家里照顧媽媽,我在單位上班。每次回家,我都要買上幾張煎餅給媽媽吃。她吃著,臉上帶著滿足的表情,但在吃完后總能找出這煎餅的火候或者是發(fā)面方面的毛病,而后嘆息地說,我不能給你們攤煎餅了。

  再后來,媽媽去世了,但她永遠(yuǎn)活在我的心里!媽媽攤的煎餅,也深深地留在了我的記憶里!


     

責(zé)任編輯: 吉政

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