說起酸菜,不少人便會(huì)想起多年前流行的那句:翠花!上酸菜?!蹦侵傅氖菛|北的酸菜。其實(shí),在北方大多數(shù)城市都有腌酸菜、吃酸菜的習(xí)慣,在我市的汾西縣和霍州市,酸菜也頗為有名,是當(dāng)?shù)厝孙堊郎嫌肋h(yuǎn)不能缺少的一道美味。
在當(dāng)?shù)?,酸菜有多種吃法,早餐時(shí)可以當(dāng)作下飯的小菜,正餐時(shí)可用酸菜做出多種美味佳肴。不論是在平常百姓家,還是在飯店酒樓,酸菜都是必不可少的一道菜肴。一碗地道的擦疙瘩,拌上酸菜炒豆腐,再放上油燒辣椒,足以讓不少人垂涎三尺。
做酸菜,在當(dāng)?shù)乇蝗朔Q為“漚酸菜”。在每年的霜降前后,將蓋菜、大頭菜、胡蘿卜等冬季菜洗凈,擦成細(xì)絲,摻入切碎的菜葉,也有單純將大白菜洗凈擦絲,攪拌均勻放入洗凈的菜缸并搗實(shí),用石塊壓緊,加入潔凈的水,加蓋,讓其發(fā)酵約半個(gè)月時(shí)間就可以食用。
酸菜清淡脆香,很受當(dāng)?shù)厝讼矏?。?dāng)?shù)厝私忉專谝郧?,由于菜品不豐富,冬季菜很單調(diào),家家戶戶便會(huì)腌酸菜來儲(chǔ)備過冬,時(shí)到今日,雖然一年四季菜品豐富,但是酸菜也沒有淡出歷史,依舊是家家戶戶必不可少的一道菜。
在當(dāng)?shù)?,最有名的一道菜便是酸菜炒豆腐,這道菜也是頗有來頭。相傳八國(guó)聯(lián)軍侵華,慈禧太后攜光緒皇帝逃往陜西,途經(jīng)霍州,知州在州府公館設(shè)宴款待,當(dāng)一桌子美味佳肴擺上后,慈喜太后沒有什么胃口,便問知州:霍州有沒有什么好吃的?”知州思來想去,太后每天在宮里是美味佳肴,對(duì)大魚大肉已經(jīng)沒有太多的興趣,何不做一道開胃素品,不僅清淡爽口還消食開胃。深思熟慮后,交待廚師做一盤“酸菜炒豆腐”。慈喜太后嘗后,神清氣爽,對(duì)這道菜大加贊賞,并賜名“翡翠伴白玉”,立即拿出銀兩獎(jiǎng)賞知州和廚師。
雖然慈喜太后愛吃“酸菜炒豆腐”的故事真實(shí)性尚待進(jìn)一步考證,但是當(dāng)?shù)厝藢?duì)酸菜的鐘愛可見一斑,這道曾經(jīng)在平常百姓中食用的家常菜,現(xiàn)如今也登上大雅之堂,成為當(dāng)?shù)厝苏写e客必不可少的地方美味。
記者 張瑩超
責(zé)任編輯:秦芳媛
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