作者：宋鶯

每逢夏日炎炎，很多人食欲就會下降，不想吃飯，更不想吃大魚大肉等葷菜，就會長瘦，但媽媽這個美食家總會如魔術師般變著花樣做出各種好吃的菜肴和小吃來，讓我食欲大增，帶給我們清涼可口的舌尖記憶，雖漂泊異鄉(xiāng)多年，每逢盛夏，仍會想念舌尖上舞動的夏韻母愛，曾喂養(yǎng)著我幸福快樂的每個暑假，至今仍飄散著家鄉(xiāng)的風味、媽媽的味道，沁涼心底，清涼一夏，如魂牽夢縈的鄉(xiāng)愁揮之不去，總是指引著家的方向，牽引著游子歸家的腳步!

媽媽在夏天為了增強我們的食欲，膳食安排以清淡爽口為主，葷素搭配得當，一般午餐吃干飯和葷菜，晚飯通常是稀飯下涼菜、咸菜、鹵味，媽媽怕稀飯不經餓，會煎些粑粑，或親自做餃子、包子、饅頭等面食或扇涼面來下稀飯。為了讓我們吃得涼快、開心，媽媽卻常在盛夏的火爐旁累得滿頭大汗!

現回想起媽媽做的涼面那股鮮香麻辣的味道，都垂涎欲滴!媽媽將水面煮至八層熟撈出，放進筲箕攤開，澆一湯匙調和油在面條上，不斷地用筷子挑勻，把面條挑起晾涼，同時用蒲扇或電扇不停地對著面條扇涼，至面條全部散開不粘連即可，然后再放進各種調料：姜蒜汁、榨菜末、熟花生碎、油潑辣子、秘制醬汁、香蔥末、香菜末，再加入芹菜、豆芽或黃瓜絲作為打底菜則更錦上添花。媽媽做的涼面具有獨特的風味，其秘密武器就在于她特制的秘制醬汁：媽媽先把花椒和八角炒香、晾涼，攪打成粉，倒入芝麻醬里攪勻，再倒入熟芝麻，加入適量香油，然后放入鹽、雞粉、白糖、醬油、香醋拌勻。所以媽媽做出的涼面食材豐富、色澤油潤、麻辣鮮香，讓我們無法抵擋這美味的誘惑!

此外媽媽做的涼粉也是一絕：取1000毫升涼水放入鍋中，將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻，在火上加熱，用勺子不停攪拌，直到淀粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可，把淀粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片;放入老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖等佐料，讓我們的味蕾在潔白晶瑩的，涼涼、滑滑的口感中盡享麻辣爽口。

在酷暑最熱的午間，媽媽常會給我們熬綠豆湯，或親手做涼糕、冰粉，加入紅糖水，給我們解暑，真是盛夏甜滋滋，沁涼潤心田啊!

有媽的地方就有家，有家的地方就飄散著媽媽的飯菜香，那如水的母愛曾流淌在盛夏的舌尖，滋潤喂養(yǎng)著兒女干涸饑渴的心田，那清涼爽口的味覺記憶在思鄉(xiāng)的夢中綻放成一朵禪意芬芳的青蓮，透著暖暖的、柔柔的、溫潤的色調，慰藉著游子的鄉(xiāng)愁!